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野菜のごった煮

料理:

撮影: 飯田安国

材料 (5~6人分)

  • なす 6~8個
  • きゅうり 2本
  • ピーマン 6個
  • トマト(大) 2個
  • にんにくのみじん切り 2かけ分
  • サラダ油 1/4~1/2カップ
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • あればバジル(乾燥) 大さじ1/2
  • レモンの絞り汁 2/3個分
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜

熱量 123kcal(1/6量)

作り方

  • なすはへたを取り、きゅうりとともに厚さ1cmの輪切りにします。ピーマンはへたと種を取って縦6~8等分に、トマトはへたを取って6等分のくし形に切ります。

  • 鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、まずにんにくを香ばしく炒めます。なす、きゅうり、ピーマンを加えて、パセリ、あればバジル、塩、こしょう各少々をふり、さらに炒めます。しんなりしたらトマトとレモンの絞り汁を加えてひと混ぜし、弱火に落としてふたをします。野菜が柔らかくなるまでの30分くらい煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえます。
    (1/6量で123kcal)

レシピ掲載日: 1994.8.2

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