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野菜のごった煮

料理：

撮影： 飯田安国

野菜のごった煮

材料 （5～6人分）

  • なす　6～8個
  • きゅうり　2本
  • ピーマン　6個
  • トマト（大）　2個
  • にんにくのみじん切り　2かけ分
  • サラダ油　1/4～1/2カップ
  • パセリのみじん切り　大さじ2
  • あればバジル（乾燥）　大さじ1/2
  • レモンの絞り汁　2/3個分
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜

熱量 123kcal（1/6量）

作り方

  • なすはへたを取り、きゅうりとともに厚さ1cmの輪切りにします。ピーマンはへたと種を取って縦6～8等分に、トマトはへたを取って6等分のくし形に切ります。

  • 鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、まずにんにくを香ばしく炒めます。なす、きゅうり、ピーマンを加えて、パセリ、あればバジル、塩、こしょう各少々をふり、さらに炒めます。しんなりしたらトマトとレモンの絞り汁を加えてひと混ぜし、弱火に落としてふたをします。野菜が柔らかくなるまでの30分くらい煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえます。
    （1/6量で123kcal）

レシピ掲載日： 1994.8.2

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