野菜のごった煮

1. 1

   なすはへたを取り、きゅうりとともに厚さ1cmの輪切りにします。ピーマンはへたと種を取って縦6～8等分に、トマトはへたを取って6等分のくし形に切ります。
2. 2

   鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、まずにんにくを香ばしく炒めます。なす、きゅうり、ピーマンを加えて、パセリ、あればバジル、塩、こしょう各少々をふり、さらに炒めます。しんなりしたらトマトとレモンの絞り汁を加えてひと混ぜし、弱火に落としてふたをします。野菜が柔らかくなるまでの30分くらい煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえます。 （1/6量で123kcal）

レシピ掲載日　1994.8.2