副菜
野菜のごった煮
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
加藤光子
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材料
5～6人分
- なす6個
- きゅうり2本
- ピーマン6個
- トマト（大）2個
- にんにくのみじん切り2かけ分
- サラダ油1/4カップ
- パセリのみじん切り大さじ2
- あればバジル（乾燥）大さじ1/2
- レモンの絞り汁2/3個分
- 塩適宜
- こしょう適宜
作り方
調理
- 1なすはへたを取り、きゅうりとともに厚さ1cmの輪切りにします。ピーマンはへたと種を取って縦6～8等分に、トマトはへたを取って6等分のくし形に切ります。
- 2鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、まずにんにくを香ばしく炒めます。なす、きゅうり、ピーマンを加えて、パセリ、あればバジル、塩、こしょう各少々をふり、さらに炒めます。しんなりしたらトマトとレモンの絞り汁を加えてひと混ぜし、弱火に落としてふたをします。野菜が柔らかくなるまでの30分くらい煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえます。 （1/6量で123kcal）
レシピ掲載日 1994.8.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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508kcal
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