主食
なすごまそば
更新日 2025/8/6
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- そば（乾麺）200g
- なす3個
- 貝割れ菜1/2パック
- 白すりごま大さじ1と1/2
- 削り節1パック
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖小さじ1
- ごま油大さじ1/2
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
鍋にみりん大さじ3を入れて中火にかけ、煮立ったら水1カップ、しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ1、削り節を加える。再び煮立ったら万能こし器などでこす（またはめんつゆをつけつゆ程度に薄めて1カップ強用意し、砂糖小さじ1を加える）。
- 2
なすはへたを切り、2cm角に切る。貝割れ菜は根元を切り、長さ3cmに切る。フライパンにごま油、サラダ油各大さじ1/2を中火で熱し、なすを3～4分炒める。1を注ぎ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして3～4分煮て、火を止める。
- 3
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下で洗い、水けをきって貝割れ菜とともに器に盛る。2にすりごまを加えて添え、そばをつけていただく。
初出 Cooking 2006年6/17売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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