なすごまそば
甘辛く煮たなす入りのつゆは、よく冷やしても美味。すりごまのこくと香りが欠かせません。
料理： 田口成子
撮影： 対馬一次
- 熱量 504kcal（1人分）
- 塩分 3.9g（1人分）
材料 （2人分）
- そば（乾麺） 200g
- なす 3個
- 貝割れ菜 1/2パック
- 白すりごま 大さじ1と1/2
- 削り節 1パック（5g）
- みりん しょうゆ 砂糖
- ごま油 サラダ油
作り方
鍋にみりん大さじ3を入れて中火にかけ、煮立ったら水1カップ、しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ1、削り節を加える。再び煮立ったら万能こし器などでこす（またはめんつゆをつけつゆ程度に薄めて1カップ強用意し、砂糖小さじ1を加える）。
なすはへたを切り、2cm角に切る。貝割れ菜は根元を切り、長さ3cmに切る。フライパンにごま油、サラダ油各大さじ1/2を中火で熱し、なすを3～4分炒める。1を注ぎ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして3～4分煮て、火を止める。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下で洗い、水けをきって貝割れ菜とともに器に盛る。2にすりごまを加えて添え、そばをつけていただく。
レシピ掲載日：2006.6.17
