料理: 重信初江 撮影: 川浦堅至
ささ身は筋があれば取り除き、耐熱皿に並べて酒小さじ1をふり、ラップをかける。なすはへたを切って切り口に放射状の切り目を入れ、1個ずつラップに包む。ともに電子レンジに入れて約3分加熱する。ささ身は色が白く変わったものだけを取り出し、なすは上下を返して、さらに1分加熱する。同様にして様子をみながら1~2分、火が通るまで加熱する。
なすはすぐに氷水にとり、さめたら水けをきって切り口から縦に食べやすく裂く。ささ身は粗熱が取れたらざっとほぐす。合わせて器に盛り、Aを混ぜ合わせてかける。
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