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サクサクのころもに、なめらかなとろろがからんで新鮮なおいしさ。
キャベツと青じそにも、ソースをかけてめしあがれ。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
調理時間
熱量 272kcal（1人分）
塩分 1.5g（1人分）
●長いもは皮をむいて5分ほど水にさらし、ペーパータオルで水けを拭いてすりおろす。器に盛り、練りわさび適宜をのせる。
●キャベツは手で食べやすい大きさにちぎる。
●青じその葉は軸を切る。
●豚肉は幅1cmに切り、まな板の上で1切れずつ手で押さえて広げる。両面に塩、こしょう各少々をふる。
豚肉に小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、豚肉を入れる。2～3分揚げたら裏返し、さらに2分ほど揚げて、こんがりと揚げ色がついたら油をきる。
ヒレカツを器に盛って、キャベツ、青じその葉を添える。とろろにしょうゆ適宜を加えてよく混ぜ、ヒレカツと野菜にかけていただく。
レシピ掲載日： 2005.5.17
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