主菜
ヒレカツのとろろソース
更新日 2025/7/24
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 豚ヒレかたまり肉160g
- 長いも1/4本
- 溶き卵1個分
- キャベツの葉（大）2枚
- 青じその葉4枚
- 練りわさび
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- しょうゆ
- 揚げ油
作り方
下準備
●長いもは皮をむいて5分ほど水にさらし、ペーパータオルで水けを拭いてすりおろす。器に盛り、練りわさび適宜をのせる。
●キャベツは手で食べやすい大きさにちぎる。
●青じその葉は軸を切る。
●豚肉は幅1cmに切り、まな板の上で1切れずつ手で押さえて広げる。両面に塩、こしょう各少々をふる。
調理
- 1
豚肉に小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、豚肉を入れる。2～3分揚げたら裏返し、さらに2分ほど揚げて、こんがりと揚げ色がついたら油をきる。
- 2
ヒレカツを器に盛って、キャベツ、青じその葉を添える。とろろにしょうゆ適宜を加えてよく混ぜ、ヒレカツと野菜にかけていただく。
初出 オレンジページ 2005年5/17号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
272kcal
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