もやしとにらの牛肉巻き
柔らかな牛肉で、もやしとにらをたっぷり巻いてヘルシーな一品に。調味料をからめる前に、余分な油を拭き取るのがおいしく仕上げるポイントです。
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 260kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 牛もも薄切り肉 6枚（約200g）
- もやし 1/2袋（約125g）
- にら 1/2束
- プチトマト 8個
- 合わせ調味料
- 酒、しょうゆ 各大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々
- 塩 小麦粉 サラダ油
作り方
もやしはできればひげ根を取り、熱湯で30秒ほどゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら塩少々をふって、水けを絞る。にらは長さ6～7cmに切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
まな板に牛肉を1枚ずつ縦長に広げ、塩少々と、小麦粉を茶こしを通して薄くふる。もやしと、にらを1/6量ずつ、肉の手前にのせて、くるくると巻く。巻き終わりを楊枝で留め、残りも同様にして巻く。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉巻きを入れて菜箸でときどきころがしながら2分ほど焼く。焼き色がついたらいったん火を止め、ペーパータオルでフライパンの余分な油を拭き取る。再び弱めの中火で熱し、合わせ調味料を加えて全体にからめる。汁けがほとんどなくなったら取り出し、楊枝を取って長さを3等分に切る。器に盛ってプチトマトを添える。
レシピ掲載日：2005.8.2
