田舎パン
かむほどに、口いっぱいにやさしい甘みが広がる素朴なパン。ほんの少し、きなこを入れるとほどよいこくが出て、本格的な味わいに仕上がります。
料理： 田辺由布子
撮影： 広瀬貴子
- 熱量 125kcal（1個分）
- 塩分 0.5g（1個分）
材料 （８個分）
- 強力粉 100g
- 薄力粉 100g
- きなこ 15g
- 砂糖 20g
- ドライイースト 小さじ1
- 粗塩 小さじ2/3（4g）
- （なければ塩小さじ1/3）
- サラダ油 大さじ1
- 打ち粉用、仕上げ用の強力粉 適宜
- 仕上げ用のサラダ油 適宜
下準備
・耐熱の器に水140mlを入れ、電子レンジで30～40秒加熱する。人肌よりやや熱め（約50℃）になったら、サラダ油を加えて混ぜ合わせる。
作り方
ボールに強力粉と薄力粉、きなこを入れ、砂糖とイーストを隣り合わせにのせる。サラダ油を加えた湯の1/2量を、イーストめがけて注ぐ。
ハンバーグをこねる要領で、握るように全体を混ぜ合わせる。粉と水分がざっと混ざり、ボロボロとした状態になればよい。
粉っぽさが残っているところに、1の残りの湯を注ぎ、さらに混ぜる。粉っぽさがなくなり、生地がまとまってきたら、粗塩を加えてこねながら混ぜ込む。
生地をのし台（またはきれいに拭いた調理台やテーブル）に移し、片方の手で生地の手前を押さえ、もう片方の手で生地を手前から向こうにギュッと押しながらのばす。
向こう側の生地の端を手前の生地の端に重ね、半分に折りたたむ。途中、カードなどで生地を集めてひとまとめにしながら、この作業を生地の表面がなめらかになるまで5分ほど続ける。
生地をひとつにまとめて、左右を少しひっぱるようにして後ろで合わせ、裏返して上下も同様に合わせる。指で閉じ目をつまんで合わせ、丸く形を整える。ボールに戻し入れ、生地につかないようにラップをかける。
小鍋に、底から2～3cmの高さまで水を入れて中火にかけ、人肌よりやや熱め（約50℃）に沸かして火を止める。生地の入ったボールをのせ※、生地が2倍程度の大きさになるまで1時間30分ほど発酵させる（1次発酵）。
※このとき、ボールの底が湯につかないように気をつける。湯がさめてきたら、ボールをはずして湯を沸かしなおし、できるだけ50℃の状態を保つようにする。温度が高くなりすぎるとイーストが働かなくなり、ふくらまなくなるので注意。
※このとき、ボールの底が湯につかないように気をつける。湯がさめてきたら、ボールをはずして湯を沸かしなおし、できるだけ50℃の状態を保つようにする。温度が高くなりすぎるとイーストが働かなくなり、ふくらまなくなるので注意。
生地が2倍にふくらんだら、人さし指に強力粉をつけて、第二関節くらいまで差し込んで抜く（フィンガーテスト）。穴がふさがらないようなら発酵終了。
●発酵方法について
生地を発酵させるときの室温は、25～35℃が適温。春から夏に作る場合は、室内の暖かいところ（日当たりのいい窓際など）に置いて発酵させてもよい。
●発酵方法について
生地を発酵させるときの室温は、25～35℃が適温。春から夏に作る場合は、室内の暖かいところ（日当たりのいい窓際など）に置いて発酵させてもよい。
