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豆腐と豚肉のチャンプルー

豚肉から出るうまみを豆腐に吸わせ、さらに仕上げに、風味豊かな削り節をからめた、沖縄料理の定番です。

料理:

撮影: 岡本真直

豆腐と豚肉のチャンプルー

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 豚バラ薄切り肉 100g
  • もやし 小1/2袋(約100g)
  • オクラ 5本
  • 卵 1個
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2/3
  •  和風だしの素(顆粒) 小さじ1/2 
  •  塩、こしょう 各少々
  • 削り節 1パック(約3g)
  • サラダ油

熱量 381kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • もやしは、できればひげ根を取る。オクラはへたを切り、がくのまわりを包丁でそぐように切り落とし、斜めに3つ~4つに切る。豚肉は長さ4~5cmに切る。小さめの器に卵を割りほぐす。別の小さめの器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。豆腐はペーパータオルでかるく押さえて、表面の水けを取る。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を広げながら入れる。両面に焼き色がつくまで2~3分焼き、豆腐を大きめの一口大にちぎって加える。豆腐をくずさないように、木べらで大きく混ぜながら、2分ほど炒める。

    フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を広げながら入れる。両面に焼き色がつくまで2~3分焼き、豆腐を大きめの一口大にちぎって加える。豆腐をくずさないように、木べらで大きく混ぜながら、2分ほど炒める。

  • 豆腐に焼き色がついたら、もやしを加えてさっと炒め、合わせ調味料を入れて全体を混ぜる。オクラを加えてさらに炒め、色鮮やかになったら、溶き卵を回し入れる。全体を大きく混ぜ、卵が半熟状になったら火を止める。削り節を加えてひと混ぜし、器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.8.17

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