料理: 武蔵裕子 撮影: 川浦堅至
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。貝割れ菜は根元を切る。Aを混ぜ合わせる。豚肉は端から幅1.5cmに切り、切り口をめん棒などでたたいて厚みを7~8mm程度にのばす。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温に熱し、カツを入れてきつね色になるまで3分ほど揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらAを回し入れてからめ、カツにかけて貝割れ菜を添える。
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