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副菜

煮豚とクレソンのサラダ

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更新日 2025/6/18

撮影 川浦堅至

甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。ほろ苦いクレソンとの相性もマル。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約410円

  • カロリー

    223kcal

  • 塩分

    0.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

長谷川佳子

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      材料

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      4人分
      • 煮豚(2個分。このうち1/2個<約175g>を使用)

        • 豚肩ロースかたまり肉
          400g×2個
        • ねぎの青い部分
          2本分
        • しょうが
          1かけ
        • 煮汁

          • しょうゆ
            3/5カップ
          • 砂糖
            大さじ6
          • 1/4カップ
          • 粉山椒
            小さじ1
          • 1と1/2カップ
      • サラダ油
        1/2
      • クレソン
        2
      • トマト
        1
      • くるみのむき身
        20g
      • オリーブオイル
        大さじ1と1/2
      • 適宜
      • こしょう
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。

      2. 2

        中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く(2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて)。

      3. 3

        中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5~6分煮つめる。

      4. 4

        煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。

      5. 5

        煮豚は薄切りにしてから、幅1~2cmに切る。クレソンは葉先を摘んで太い茎を除く。トマトはへたを取り、大きめの一口大に切る。くるみはできればフライパンに入れて中火でからいりし、粗熱が取れたら粗みじんに切る。

      6. 6

        ボールに煮豚、クレソン、トマト、くるみを混ぜ合わせる。器に盛り、オリーブオイル大さじ1と1/2と塩、こしょう各適宜をふる。
        (1人分223kcal、塩分0.9g)

      レシピ掲載日 1998.12.17

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