煮豚とクレソンのサラダ

1. 1

   豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。
2. 2

   中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。
3. 3

   中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。
4. 4

   煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。
5. 5

   煮豚は薄切りにしてから、幅1～2cmに切る。クレソンは葉先を摘んで太い茎を除く。トマトはへたを取り、大きめの一口大に切る。くるみはできればフライパンに入れて中火でからいりし、粗熱が取れたら粗みじんに切る。
6. 6

   ボールに煮豚、クレソン、トマト、くるみを混ぜ合わせる。器に盛り、オリーブオイル大さじ1と1/2と塩、こしょう各適宜をふる。 （1人分223kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日　1998.12.17