料理: 武蔵裕子 撮影: 川浦堅至
里いもは皮をむいて横半分に切り、ぬめりを取る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。うずらの卵は水けをきる。
鍋に里いも、鶏肉、うずらの卵を入れてだし汁を注ぎ、強火にかける。煮立ったらアクを取り除いて中火にし、酒、みりん各大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2弱を加える。落としぶたをして12~13分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
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