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鶏肉と根菜のうま照り煮

鶏肉はいったん焼きつけ、おいしさを閉じこめて。うまみがしみたさつまいもとれんこんも美味!

料理:

撮影: 川浦堅至

鶏肉と根菜のうま照り煮
  • 熱量 535kcal(1人分)
  • 塩分 2.3g(1人分)

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(約250g)
  • さつまいも 小1本(約200g)
  • れんこん 1/2節(約100g)
  • だし汁 1と1/2カップ
  • A
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ、みりん 各大さじ1と1/2
  • サラダ油 酒

作り方

れんこんは皮をむき、大きめの一口大の乱切りにする。さつまいもはよく洗って、皮つきのまま、大きめの一口大の乱切りにする。れんこんとさつまいもを水に5分ほどさらし、水けをきる。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。れんこんとさつまいもを加えて混ぜ、油が回ったら酒1/4カップを回しかけて、さっと炒める。
だし汁を加えて強火にし、煮立ったらAを順に加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして、途中で2~3回上下を返しながら15~20分煮る。煮汁が少なくなってきたら落としぶたを取って強めの中火にし、煮汁をとばしながら全体にからめる。

レシピ掲載日:2008.12.2

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