鶏肉と根菜のうま照り煮
鶏肉はいったん焼きつけ、おいしさを閉じこめて。うまみがしみたさつまいもとれんこんも美味！
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 535kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉 1枚（約250g）
- さつまいも 小1本（約200g）
- れんこん 1/2節（約100g）
- だし汁 1と1/2カップ
- A
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ、みりん 各大さじ1と1/2
- サラダ油 酒
作り方
れんこんは皮をむき、大きめの一口大の乱切りにする。さつまいもはよく洗って、皮つきのまま、大きめの一口大の乱切りにする。れんこんとさつまいもを水に5分ほどさらし、水けをきる。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。れんこんとさつまいもを加えて混ぜ、油が回ったら酒1/4カップを回しかけて、さっと炒める。
だし汁を加えて強火にし、煮立ったらAを順に加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして、途中で2～3回上下を返しながら15～20分煮る。煮汁が少なくなってきたら落としぶたを取って強めの中火にし、煮汁をとばしながら全体にからめる。
レシピ掲載日：2008.12.2
