ぶりと大根のピリ辛中華煮
ごま油で香ばしく焼いたぶりに、ピリ辛の煮汁をとろりとからめて。
うまみがしみた柔らかな大根が、また絶品です。
料理： 植松良枝
撮影： 対馬一次
- 熱量 446kcal（1人分）
- 塩分 4.1g（1人分）
材料 （2人分）
- ぶりの切り身 2切れ
- 大根 10cm
- にら 1/4束
- しょうが、にんにく 各1かけ
- 合わせ調味料
- しょうゆ、みりん、酒 各大さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2
- 塩 片栗粉 ごま油
作り方
大根は皮をむき、小さめの乱切りにする。にらは長さ3cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにすりおろす。小さめの器に、しょうがとにんにくを入れ、合わせ調味料の材料を加えて混ぜ合わせる。ぶりは塩少々をふり、全体に片栗粉を薄くまぶしつける。別の小さめの器に、片栗粉、水各大さじ1/2～1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、ぶりを皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに2～3分焼いて取り出す。
フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、ごま油小さじ2を中火で熱し、大根を入れて炒める。大根に焼き色がついたら、かぶるくらいの水（1と1/2～2カップが目安）を注ぎ、1の合わせ調味料を入れて混ぜる。ふたをして中火にし、6～7分煮る。
大根に竹串を刺して、すーっと通るくらい柔らかくなったら、ぶりを戻し入れて、ひと煮する。弱火にし、さらににらを加えて1分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜて、とろみがついたら火を止める。
レシピ掲載日：2005.11.17
