主菜
夏野菜と鶏肉のマリネ
更新日 2025/6/20
レシピを作った人
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- なす2個
- 黄ズッキーニ1本
- 鶏もも肉1枚
- オリーブ油大さじ1/2
A
- オリーブ油大さじ2
- 酢大さじ2
- 塩小さじ1/2
- イタリアンハーブミックス小さじ1/2
- にんにくのすりおろし1/4かけ分
- あればイタリアンパセリ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は筋を切って観音開きにし、塩、こしょう各少々をふって10分おく。なすはへたを切ってピーラーで縦にしま目になるように3～4カ所皮をむき、幅1cmの輪切りにする。ズッキーニはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。バットにAを混ぜる。
- 2
焼き網を中火でよく熱し、なすとズッキーニを並べる。両面に焼き色がつくまで2分ほど、ときどき上下を返しながら焼き、Aに漬け込む。
- 3
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて焼きつける。フライ返しで押しつけるようにして3分焼き、上下を返して同様に2分焼く。弱火にしてふたをし、さらに3～4分蒸し焼きにして取り出し、食べやすい大きさに切ってAに漬け込む。10分ほどおいて味をなじませてから器に盛り、あればイタリアンパセリをのせる。
初出 Cooking 2005年6/2号
レビュー
Review
質問
40分
423kcal
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