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夏野菜と鶏肉のマリネ

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (2人分)

  • なす 2個
  • 黄ズッキーニ 1本
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • オリーブ油 大さじ1/2
  • A
  •  オリーブ油、酢 各大さじ2
  •  塩、イタリアンハーブミックス 各小さじ1/2
  •  にんにくのすりおろし 1/4かけ分
  • あればイタリアンパセリ 適宜
  • 塩 こしょう

調理時間  熱量 423kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は筋を切って観音開きにし、塩、こしょう各少々をふって10分おく。なすはへたを切ってピーラーで縦にしま目になるように3~4カ所皮をむき、幅1cmの輪切りにする。ズッキーニはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。バットにAを混ぜる。

  • 焼き網を中火でよく熱し、なすとズッキーニを並べる。両面に焼き色がつくまで2分ほど、ときどき上下を返しながら焼き、Aに漬け込む。

  • フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて焼きつける。フライ返しで押しつけるようにして3分焼き、上下を返して同様に2分焼く。弱火にしてふたをし、さらに3~4分蒸し焼きにして取り出し、食べやすい大きさに切ってAに漬け込む。10分ほどおいて味をなじませてから器に盛り、あればイタリアンパセリをのせる。

レシピ掲載日: 2005.6.2

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