夏野菜と鶏肉のマリネ
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 423kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 2個
- 黄ズッキーニ 1本
- 鶏もも肉 1枚（250g）
- オリーブ油 大さじ1/2
- A
- オリーブ油、酢 各大さじ2
- 塩、イタリアンハーブミックス 各小さじ1/2
- にんにくのすりおろし 1/4かけ分
- あればイタリアンパセリ 適宜
- 塩 こしょう
作り方
鶏肉は筋を切って観音開きにし、塩、こしょう各少々をふって10分おく。なすはへたを切ってピーラーで縦にしま目になるように3～4カ所皮をむき、幅1cmの輪切りにする。ズッキーニはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。バットにAを混ぜる。
焼き網を中火でよく熱し、なすとズッキーニを並べる。両面に焼き色がつくまで2分ほど、ときどき上下を返しながら焼き、Aに漬け込む。
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて焼きつける。フライ返しで押しつけるようにして3分焼き、上下を返して同様に2分焼く。弱火にしてふたをし、さらに3～4分蒸し焼きにして取り出し、食べやすい大きさに切ってAに漬け込む。10分ほどおいて味をなじませてから器に盛り、あればイタリアンパセリをのせる。
レシピ掲載日：2005.6.2
