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主菜

蒸しなすの中華風冷しゃぶ

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更新日 2025/6/20

撮影 岡本真直

電子レンジでできる簡単蒸しなすは、塩水につけてしっかりとアクを抜くのがおいしく作るコツ。 くたっととろける口当たりのよさが魅力です。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    249kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

  • Instagram
  • Instagram

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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4人分
  • なす
    4
  • 豚ロース薄切り肉
    300g
  • みょうが
    4
  • 青じその葉
    10
  • たれ

    • ねぎ
      10cm
    • 大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ2
    • 大さじ2
    • ごま油
      大さじ1
    • 砂糖
      小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    なすはへたを切り、ピーラーで皮をむいて、塩水(水2カップに対して塩小さじ1/2)に入れる。表面にラップをはりつけるようにしてのせ、15分ほどおいてざるに上げ、水けをきる。なすを2個ずつラップでふんわりと包み、電子レンジ(500W使用)で3分ほど加熱する。そのまま1分ほどおいて、さらに2分ほど加熱する。ボールに水をはり、なすをラップに包んだままつける。粗熱が取れたらラップを取って水けを絞り、縦に幅1.5cmほどに裂く。

  2. 2

    鍋に湯を沸かして塩少々を加え、豚肉を1枚ずつ広げて入れる。肉の色が変わったら、水けをきってペーパータオルに取り出してさます。

  3. 3

    たれのねぎは粗みじんに切ってボールに入れ、残りのたれの材料を加えて混ぜ合わせる。みょうがは縦半分に切って、V字に切り込みを入れてしんを取り除き、縦に薄切りにする。青じそは軸を切り、縦に細切りにする。なす、豚肉、みょうが、青じそを合わせて器に盛り、全体にたれをかける。

初出 オレンジページ 2005年7/2号

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        脇 雅世

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