蒸しなすの中華風冷しゃぶ
電子レンジでできる簡単蒸しなすは、塩水につけてしっかりとアクを抜くのがおいしく作るコツ。
くたっととろける口当たりのよさが魅力です。
料理： 脇雅世
撮影： 岡本真直
- 熱量 249kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- 豚ロース薄切り肉 300g
- みょうが 4個
- 青じその葉 10枚
- たれ
- ねぎ 10cm
- 酢、しょうゆ、水 各大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩
作り方
なすはへたを切り、ピーラーで皮をむいて、塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2）に入れる。表面にラップをはりつけるようにしてのせ、15分ほどおいてざるに上げ、水けをきる。なすを2個ずつラップでふんわりと包み、電子レンジ（500W使用）で3分ほど加熱する。そのまま1分ほどおいて、さらに2分ほど加熱する。ボールに水をはり、なすをラップに包んだままつける。粗熱が取れたらラップを取って水けを絞り、縦に幅1.5cmほどに裂く。
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、豚肉を1枚ずつ広げて入れる。肉の色が変わったら、水けをきってペーパータオルに取り出してさます。
たれのねぎは粗みじんに切ってボールに入れ、残りのたれの材料を加えて混ぜ合わせる。みょうがは縦半分に切って、V字に切り込みを入れてしんを取り除き、縦に薄切りにする。青じそは軸を切り、縦に細切りにする。なす、豚肉、みょうが、青じそを合わせて器に盛り、全体にたれをかける。
レシピ掲載日：2005.7.2
