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煮干し&昆布だし

野菜のみそ汁にぴったりの、こくのあるだし。水につけて一晩おいてから火にかけると、よりうまみが出ます。

料理:

撮影: 宗田育子

煮干し&昆布だし

材料 (2カップ分)

  • 煮干し 10g
  • 昆布(5×5cm四方) 1枚
  • 水 2カップ

熱量 9kcal(1人分) 塩分 0.5g(1人分)

作り方

  • 煮干しは頭を取って骨にそって半分に割り、黒いはらわたを取る。

    煮干しは頭を取って骨にそって半分に割り、黒いはらわたを取る。

  • ボールに入れて昆布と水を加え、10分~一晩そのままおく。

    ボールに入れて昆布と水を加え、10分~一晩そのままおく。

  • 鍋に【2】を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、弱火で7~8分煮て火を止める。網じゃくしなどで煮干しをすくうか、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。
    (全量で9kcal、塩分0.5g)

レシピ掲載日: 2009.3.17

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