米をやさしくこすり合わせると、一粒一粒が光ったご飯に。水加減は季節や好みによって変えましょう。
料理： 藤井恵 撮影： 宗田育子
米は勢いよく水を入れながら手早く洗い、すぐにざるに上げる。これを3回ほど繰り返す。
両手でやさしくこすり合わせてとぎ、ざるに上げて水を替える。といだ水が白っぽくなくなるまで、これを5～6回繰り返す。
炊飯器の内がまに米を入れ、炊飯器の目盛りに合わせて水を注ぎ、30分ほどおいてから炊く。炊き上がったら全体を混ぜる。（全量で1596kcal）
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