トマトリゾット
トマトのうまみをたっぷり吸った米は風味満点。
ちょっぴりしんが残るくらいに炊くのが本場風です。きのこのソテーを添えてボリュームも大満足！
料理： 夏梅美智子
撮影： 青山紀子
- 熱量 427kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （4人分）
- 米 2合
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- エリンギ 2本（約100g）
- まいたけ 1パック（約100g）
- オリーブオイル 大さじ4
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1/2個
- あればセルフィーユ 適宜
- 好みで粉チーズ 適宜
- 塩 こしょう
作り方
米はといでざるに上げ、よく水けをきる。トマト缶は、トマトと缶汁に分け、トマトは手でつぶしておく。缶汁、水360ml、洋風スープの素、塩小さじ2/3、こしょう少々を混ぜ合わせてスープを作り、弱火にかけて温めておく。
エリンギは根元の堅い部分を切り落とし、縦8等分に裂き、長ければ半分に切る。まいたけは堅い部分を切り落として小房に分ける。
鍋にオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、米を入れて炒める。米が透き通ったら温めたスープを3～4回に分けて注ぎ、そのつどよく混ぜ合わせて煮る。汁けがなくなったら、トマトを加えてひと混ぜし、火を止める。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、エリンギ、まいたけを入れて炒め、塩小さじ1/3、こしょう少々で調味する。リゾットを器に盛り、きのこのソテーをのせ、あればセルフィーユをのせる。好みで粉チーズ適宜をふる。
レシピ掲載日：2002.9.2
