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トマトリゾット

トマトのうまみをたっぷり吸った米は風味満点。
ちょっぴりしんが残るくらいに炊くのが本場風です。きのこのソテーを添えてボリュームも大満足!

料理:

撮影: 青山紀子

トマトリゾット

材料 (4人分)

  • 米 2合
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • エリンギ 2本(約100g)
  • まいたけ 1パック(約100g)
  • オリーブオイル 大さじ4
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1/2個
  • あればセルフィーユ 適宜
  • 好みで粉チーズ 適宜
  • 塩 こしょう

熱量 427kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • 米はといでざるに上げ、よく水けをきる。トマト缶は、トマトと缶汁に分け、トマトは手でつぶしておく。缶汁、水360ml、洋風スープの素、塩小さじ2/3、こしょう少々を混ぜ合わせてスープを作り、弱火にかけて温めておく。

  • エリンギは根元の堅い部分を切り落とし、縦8等分に裂き、長ければ半分に切る。まいたけは堅い部分を切り落として小房に分ける。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、米を入れて炒める。米が透き通ったら温めたスープを3~4回に分けて注ぎ、そのつどよく混ぜ合わせて煮る。汁けがなくなったら、トマトを加えてひと混ぜし、火を止める。

    鍋にオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、米を入れて炒める。米が透き通ったら温めたスープを3~4回に分けて注ぎ、そのつどよく混ぜ合わせて煮る。汁けがなくなったら、トマトを加えてひと混ぜし、火を止める。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、エリンギ、まいたけを入れて炒め、塩小さじ1/3、こしょう少々で調味する。リゾットを器に盛り、きのこのソテーをのせ、あればセルフィーユをのせる。好みで粉チーズ適宜をふる。

レシピ掲載日: 2002.9.2

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