たけのこと牛肉のチャプチェ
フライパンで次々と具を炒めたら、春雨と混ぜるだけ。たけのこはさっと焼いて、歯ざわりを生かして。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
- 熱量 347kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- たけのこの水煮 1/2個
- 牛薄切り肉（もも、カルビなど） 80g
- にんじん 1/3本
- にら 3～4本
- 春雨（乾燥） 60g
- 白いりごま 大さじ1
- 合わせ調味料
- にんにく、しょうがのすりおろし 各1かけ分
- 白いりごま 小さじ1
- しょうゆ、砂糖、みりん 各大さじ1/2
- 塩 ごま油 粗びき黒こしょう
作り方
たけのこはさっと洗い、根元は横に幅5mmに切り、残りは縦に薄切りにする。塩少々を全体にふり、しばらくおいて水けが出てきたらペーパータオルで拭く。にんじんは皮をむいて斜め薄切りにしてから細切りにする。にらは根元を切り、葉を1枚ずつに分ける。牛肉は細切りにする。小さめの器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんじんを入れてさっと炒め、塩少々をふってバットに取り出す。続けてごま油大さじ1/2をたし、たけのこを入れて両面を焼き、塩少々をふって取り出す。
同じフライパンにごま油大さじ1/2をたし、牛肉をさっと炒め、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
鍋にたっぷりの湯を沸かして春雨を袋の表示時間どおりにゆでる。途中、にらを加えてさっとゆでたらすぐに取り出し、塩、ごま油各少々をからめる。春雨がゆで上がったらざるに上げ、よく洗って水けを絞る。
ボールに春雨を入れて塩少々をふって混ぜ、牛肉を汁ごと加えてしっかりと混ぜる。たけのこ、にんじん、にらを順に加えてそのつど混ぜ、白いりごま、粗びき黒こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
（1人分347kcal、塩分1.6g）
（1人分347kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：2009.3.24
