かたまり肉に粗びき黒こしょうをまぶして、そのまま焼いて。風味のよいオリーブオイルをソースにして。
サニーレタスは手で食べやすくちぎって水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。
玉ねぎは薄切りにして水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けを絞る。
豚肉は表面にフォークで数カ所穴をあけ、全体に塩小さじ1/2をふり、粗びき黒こしょう大さじ1/2をまんべんなくまぶしつける。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉を入れて、こんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼く。裏返してふたをし、弱めの中火にして、ときどき返しながらこんがりと焼き色がつき、竹串を刺してみて透明な肉汁が出るようになるまで7～8分焼く。ふたを取り、側面にもこんがりと焼き色をつける。取り出して粗熱を取り、厚さ1cmに切る。皿にサニーレタスを敷いて肉を盛り、玉ねぎを添え、塩少々をふってオリーブオイル小さじ2をかける。
熱量203kcal、塩分1.6g（1人分）