主菜
豚肉と夏野菜のラタトゥィユ風
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 豚ヒレかたまり肉400g
- なす3個
- トマト3個
- 赤ピーマン2個
- 緑ピーマン2個
- 玉ねぎ（小）1個
- セロリ1/2本
- トマトジュース（缶詰・160g入り）1缶
- オリーブ油（またはサラダ油）大さじ2
- にんにく1かけ
- サラダ油大さじ1
- 塩適宜
- こしょう適宜
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1豚肉は幅7mmに切って筋を切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。なすはへたを取って縦4つに切り、幅1.5cmのいちょう切りにする。鍋に湯を沸かし、トマトを穴じゃくしなどにのせて入れ、皮がはがれてきたら取り出して皮をむき、種を除いてざく切りにする。ピーマンはへたと種を除き、玉ねぎとともに2cm四方に切る。セロリは筋を取り、長さ2cmに、にんにくは半分に切る。
- 2フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて中火で香りよく炒める。なす、玉ねぎ、セロリを加え、玉ねぎが透き通ったら、トマトとトマトジュースを加える。再び煮立ったら火を弱めてアクを取り、ふたをして20分煮る。
- 3豚肉に小麦粉を薄くまぶしつける。別のフライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。2.のフライパンにピーマンを加えてさらに10分煮、塩、こしょう各少々で調味し、肉を加えて2～3分煮る。にんにくを取り出して器に盛る。 時間50分、熱量317kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日 1995.7.2
レビュー
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料理のきほん
317kcal
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