豚肉と夏野菜のラタトゥィユ風
野菜の甘みを味わう南仏風の煮もの。厚切りの豚肉を加えてボリューム満点です。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 317kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ヒレかたまり肉 400g
- なす 3個
- トマト 3個
- 赤ピーマン 2個
- 緑ピーマン 2個
- 玉ねぎ（小） 1個
- セロリ 1/2本
- トマトジュース（缶詰・160g入り） 1缶
- オリーブ油（またはサラダ油） 大さじ2
- にんにく 1かけ
- サラダ油 大さじ1
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 小麦粉 適宜
作り方
豚肉は幅7mmに切って筋を切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。なすはへたを取って縦4つに切り、幅1.5cmのいちょう切りにする。鍋に湯を沸かし、トマトを穴じゃくしなどにのせて入れ、皮がはがれてきたら取り出して皮をむき、種を除いてざく切りにする。ピーマンはへたと種を除き、玉ねぎとともに2cm四方に切る。セロリは筋を取り、長さ2cmに、にんにくは半分に切る。
フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて中火で香りよく炒める。なす、玉ねぎ、セロリを加え、玉ねぎが透き通ったら、トマトとトマトジュースを加える。再び煮立ったら火を弱めてアクを取り、ふたをして20分煮る。
豚肉に小麦粉を薄くまぶしつける。別のフライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。2.のフライパンにピーマンを加えてさらに10分煮、塩、こしょう各少々で調味し、肉を加えて2～3分煮る。にんにくを取り出して器に盛る。
時間50分、熱量317kcal、塩分2.3g（1人分）
時間50分、熱量317kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日：1995.7.2
