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豚肉と夏野菜のラタトゥィユ風

野菜の甘みを味わう南仏風の煮もの。厚切りの豚肉を加えてボリューム満点です。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉と夏野菜のラタトゥィユ風

材料 （4人分）

  • 豚ヒレかたまり肉　400g
  • なす　3個
  • トマト　3個
  • 赤ピーマン　2個
  • 緑ピーマン　2個
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • セロリ　1/2本
  • トマトジュース（缶詰・160g入り）　1缶
  • オリーブ油（またはサラダ油）　大さじ2
  • にんにく　1かけ
  • サラダ油　大さじ1
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜

熱量 317kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は幅7mmに切って筋を切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。なすはへたを取って縦4つに切り、幅1.5cmのいちょう切りにする。鍋に湯を沸かし、トマトを穴じゃくしなどにのせて入れ、皮がはがれてきたら取り出して皮をむき、種を除いてざく切りにする。ピーマンはへたと種を除き、玉ねぎとともに2cm四方に切る。セロリは筋を取り、長さ2cmに、にんにくは半分に切る。

  • フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて中火で香りよく炒める。なす、玉ねぎ、セロリを加え、玉ねぎが透き通ったら、トマトとトマトジュースを加える。再び煮立ったら火を弱めてアクを取り、ふたをして20分煮る。

  • 豚肉に小麦粉を薄くまぶしつける。別のフライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。2.のフライパンにピーマンを加えてさらに10分煮、塩、こしょう各少々で調味し、肉を加えて2～3分煮る。にんにくを取り出して器に盛る。
    時間50分、熱量317kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.7.2

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