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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ヘルシー野菜餃子

4種類の野菜をたっぷり混ぜ込んだ、体にうれしい餃子。

料理：

撮影： 対馬一次

ヘルシー野菜餃子

材料 （20個分）

  • 餃子の皮（大判）　20枚（約1袋）
  • たね
  • 　豚ひき肉　100g
  • 　調味料
  • 　　酒　大さじ1
  • 　　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　　塩　小さじ1/4
  • 　　ごま油　小さじ1と1/2
  • 　　砂糖　小さじ1
  • 　干ししいたけ　2～3個
  • 　青梗菜　2株（300g）
  • 　万能ねぎ　4～5本
  • 　たけのこの水煮　50g（約1/3本）
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 53kcal（1人分） 塩分 0.3g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは水に約20分つけてもどし、石づきを切る。青梗菜は葉を1枚ずつはずして洗い、熱湯で1～2分ゆで、水にとる。さめたら水けをきってみじん切りにし、ふきんに包んで水けを絞る。万能ねぎは根元を切って幅5mmに切り、たけのこ、干ししいたけはみじん切りにする。ボールに野菜をすべて入れ、水けが出ないように、片栗粉小さじ2/3～1をふってざっと混ぜ合わせる。

  • 別のボールにひき肉と調味料を入れて練り混ぜ、1.を加えて混ぜ合わせ、たねを作る。

  • 皮を手のひらにのせ、中央にたね1/20量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折りたたみ、手前の皮の左端からひだを寄せていき、向こう側の皮と合わせて閉じる。

  • まな板に置いて口をしっかりとつまみ、底が平らになるように、少し押さえて形を整える。残りも同様に包んでバットなどに並べ、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
    ●焼くまでに少し時間があるときは、バットに乾いたふきんを敷いて、餃子を並べておく。

  • 10個ずつ2回に分けて焼く。湯140mlを用意する。フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1/2を入れ、餃子を手早く並べて底に焼き色がつくまで1分～1分30秒焼く。

  • 湯70mlを縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、4分蒸し焼きにする。

  • ふたをはずし、フライパンを揺すりながら余分な水けをとばす（水けが多い場合は、火を少し強めて）。餃子がするすると動いたらでき上がり。皿に盛り、好みのたれをつけていただく。
    （1個分53kcal、塩分0.3g）

レシピ掲載日： 2002.8.2

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