たっぷりの香味野菜と赤唐辛子が入った、エスニック風スープです。香ばしく炒めたえびが美味。
えび（殻つき）6尾は包丁で背に縦に切り目を入れ、背わたを取る。ボールに入れ、塩、酒各少々で下味をつける。
ピーマン3個は縦半分に切ってへたと種を取り、乱切りする。ねぎ1/2本は幅1cmの斜め切りにする。
鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、半分にちぎって種を取り除いた赤唐辛子1本分、しょうが、にんにくの薄切り各1/2かけ分を加えて炒める。香りが出てきたら、1.、2.を加えて炒める。
全体に油が回ったら、水2カップで洋風スープの素（顆粒）大さじ1/2を溶いて注ぎ、煮立ったらアクを取って弱火にし、1～2分煮る。最後にナツメッグ、塩各少々で味をととのえる。
（1人分109kcal、塩分2.1g）