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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

抹茶プリン

ほろ苦い抹茶が、クリーミーなプリンとよく合います。カラメルソースとの相性も抜群。

料理：

撮影： 大井一範

材料 （口径6cmの耐熱容器5～6個分）

  • プリン液
  • 　卵黄　4個分
  • 　牛乳　320ml
  • 　生クリーム（乳脂肪分45％以上のもの）　1カップ
  • 　グラニュー糖　60g
  • 　抹茶　大さじ2弱（8g）
  • カラメルソース
  • 　グラニュー糖　120g
  • 　熱湯　40ml
  • 飾り用の抹茶　適宜

熱量 354kcal（1個分）

作り方

  • 鍋にグラニュー糖を入れ、ときどき木べらで混ぜながら中火にかける。全体に色づいてきたら、木べらで絶えず混ぜつづける。

  • さらに色が濃くなり、全体が沸騰するようにフワーッと泡が上がってきたら、すぐに火からおろす。熱湯を少しずつ加えて（このとき、カラメルがはねることがあるので注意して）溶きのばす。容器に等分に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

  • ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 鍋に牛乳と生クリ－ム、抹茶を入れて中火にかけ、木べらなどで混ぜながら約50℃（さわってみて、少し熱いと感じるくらいが目安）になるまで温める。3.のボールに少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。

  • 万能こし器などを通して、裏ごしする。表面に浮いている泡を、アクすくいなどでていねいに取り除く。

  • カラメルソースを入れて冷やしておいた容器に、プリン液を等分に入れる。アルミホイルでしっかりとふたをする。

  • 鍋に容器を並べ入れ、熱湯を、容器の高さの1/3～1/2くらいになるまで注いで、ふたをする。12～15分、弱火にかけて蒸す。

  • いただく直前に茶こしを通しながら、飾り用の抹茶適宜をふる。
    （1個分354kcal）

レシピ掲載日： 2002.5.2

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