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抹茶プリン

ほろ苦い抹茶が、クリーミーなプリンとよく合います。カラメルソースとの相性も抜群。

料理:

撮影: 大井一範

抹茶プリン

材料 (口径6cmの耐熱容器5~6個分)

  • プリン液
  •  卵黄 4個分
  •  牛乳 320ml
  •  生クリーム(乳脂肪分45%以上のもの) 1カップ
  •  グラニュー糖 60g
  •  抹茶 大さじ2弱(8g)
  • カラメルソース
  •  グラニュー糖 120g
  •  熱湯 40ml
  • 飾り用の抹茶 適宜

熱量 354kcal(1個分)

作り方

  • 鍋にグラニュー糖を入れ、ときどき木べらで混ぜながら中火にかける。全体に色づいてきたら、木べらで絶えず混ぜつづける。

  • さらに色が濃くなり、全体が沸騰するようにフワーッと泡が上がってきたら、すぐに火からおろす。熱湯を少しずつ加えて(このとき、カラメルがはねることがあるので注意して)溶きのばす。容器に等分に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

  • ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 鍋に牛乳と生クリ-ム、抹茶を入れて中火にかけ、木べらなどで混ぜながら約50℃(さわってみて、少し熱いと感じるくらいが目安)になるまで温める。3.のボールに少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。

  • 万能こし器などを通して、裏ごしする。表面に浮いている泡を、アクすくいなどでていねいに取り除く。

  • カラメルソースを入れて冷やしておいた容器に、プリン液を等分に入れる。アルミホイルでしっかりとふたをする。

  • 鍋に容器を並べ入れ、熱湯を、容器の高さの1/3~1/2くらいになるまで注いで、ふたをする。12~15分、弱火にかけて蒸す。

  • いただく直前に茶こしを通しながら、飾り用の抹茶適宜をふる。
    (1個分354kcal)

レシピ掲載日: 2002.5.2

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