抹茶プリン
ほろ苦い抹茶が、クリーミーなプリンとよく合います。カラメルソースとの相性も抜群。
料理： 所浩史
撮影： 大井一範
- 熱量 354kcal（1個分）
材料 （口径6cmの耐熱容器5～6個分）
- プリン液
- 卵黄 4個分
- 牛乳 320ml
- 生クリーム（乳脂肪分45％以上のもの） 1カップ
- グラニュー糖 60g
- 抹茶 大さじ2弱（8g）
- カラメルソース
- グラニュー糖 120g
- 熱湯 40ml
- 飾り用の抹茶 適宜
作り方
鍋にグラニュー糖を入れ、ときどき木べらで混ぜながら中火にかける。全体に色づいてきたら、木べらで絶えず混ぜつづける。
さらに色が濃くなり、全体が沸騰するようにフワーッと泡が上がってきたら、すぐに火からおろす。熱湯を少しずつ加えて（このとき、カラメルがはねることがあるので注意して）溶きのばす。容器に等分に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
鍋に牛乳と生クリ－ム、抹茶を入れて中火にかけ、木べらなどで混ぜながら約50℃（さわってみて、少し熱いと感じるくらいが目安）になるまで温める。3.のボールに少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。
万能こし器などを通して、裏ごしする。表面に浮いている泡を、アクすくいなどでていねいに取り除く。
カラメルソースを入れて冷やしておいた容器に、プリン液を等分に入れる。アルミホイルでしっかりとふたをする。
鍋に容器を並べ入れ、熱湯を、容器の高さの1/3～1/2くらいになるまで注いで、ふたをする。12～15分、弱火にかけて蒸す。
