薄くのばして揚げた豚肉は脂が抜けてパリパリになります。北京ダック風に春巻きの皮で包んでも。
ボールに片栗粉適宜を用意する。豚肉は広げて両面に片栗粉をたっぷりとまぶし、3つ~4つ折りにする。さらにボールの中で、握りこぶしでグッグッと押しつけ、約2倍の大きさになったら、2つ~3つに切る。器に香り唐辛子の材料を混ぜ合わせる。
揚げ油を高温※に熱し、豚肉を広げて入れる。表面が固まったら弱火にし、ときどき返しながら3~4分揚げる。油の泡が少なくなったら中火にして、1~2分、パリッとするまで揚げる。器に盛り、香り唐辛子をつけていただく。
(1人分166kcal、塩分0.7g)
●春巻きの皮で巻いて北京ダック風に
春巻きの皮(加熱しなくてよい)に豚せんべい1~2枚とねぎのせん切り、ソース(甜麺醤適宜にごま油少々を混ぜたもの)をのせ、巻いていただく。
※高温=185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。