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豚せんべい

薄くのばして揚げた豚肉は脂が抜けてパリパリになります。北京ダック風に春巻きの皮で包んでも。

料理:

撮影: 尾田学

豚せんべい

材料 (4人分)

  • 豚バラ薄切り肉 150g
  • 香り唐辛子
  •  一味唐辛子 小さじ2
  •  白いりごま 小さじ2
  •  塩 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  花椒粉(中国の山椒。なければ粉山椒) 小さじ1/4
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 166kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • ボールに片栗粉適宜を用意する。豚肉は広げて両面に片栗粉をたっぷりとまぶし、3つ~4つ折りにする。さらにボールの中で、握りこぶしでグッグッと押しつけ、約2倍の大きさになったら、2つ~3つに切る。器に香り唐辛子の材料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を高温※に熱し、豚肉を広げて入れる。表面が固まったら弱火にし、ときどき返しながら3~4分揚げる。油の泡が少なくなったら中火にして、1~2分、パリッとするまで揚げる。器に盛り、香り唐辛子をつけていただく。
    (1人分166kcal、塩分0.7g)

    ●春巻きの皮で巻いて北京ダック風に
    春巻きの皮(加熱しなくてよい)に豚せんべい1~2枚とねぎのせん切り、ソース(甜麺醤適宜にごま油少々を混ぜたもの)をのせ、巻いていただく。

    ※高温=185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

レシピ掲載日: 2002.5.2

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