豚せんべい
薄くのばして揚げた豚肉は脂が抜けてパリパリになります。北京ダック風に春巻きの皮で包んでも。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 166kcal（1人分）
- 塩分 0.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラ薄切り肉 150g
- 香り唐辛子
- 一味唐辛子 小さじ2
- 白いりごま 小さじ2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 花椒粉（中国の山椒。なければ粉山椒） 小さじ1/4
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
ボールに片栗粉適宜を用意する。豚肉は広げて両面に片栗粉をたっぷりとまぶし、3つ～4つ折りにする。さらにボールの中で、握りこぶしでグッグッと押しつけ、約2倍の大きさになったら、2つ～3つに切る。器に香り唐辛子の材料を混ぜ合わせる。
揚げ油を高温※に熱し、豚肉を広げて入れる。表面が固まったら弱火にし、ときどき返しながら3～4分揚げる。油の泡が少なくなったら中火にして、1～2分、パリッとするまで揚げる。器に盛り、香り唐辛子をつけていただく。
（1人分166kcal、塩分0.7g）
●春巻きの皮で巻いて北京ダック風に
春巻きの皮（加熱しなくてよい）に豚せんべい1～2枚とねぎのせん切り、ソース（甜麺醤適宜にごま油少々を混ぜたもの）をのせ、巻いていただく。
※高温＝185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
（1人分166kcal、塩分0.7g）
●春巻きの皮で巻いて北京ダック風に
春巻きの皮（加熱しなくてよい）に豚せんべい1～2枚とねぎのせん切り、ソース（甜麺醤適宜にごま油少々を混ぜたもの）をのせ、巻いていただく。
※高温＝185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
レシピ掲載日：2002.5.2
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