主菜
かじきの南蛮漬け
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- めかじきの切り身2切れ
- たけのこの水煮1/2個
- 長いも7cm
- さやいんげん8本
南蛮酢
- 赤唐辛子（小）1本
- だし汁1/4カップ
- 酢大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 塩少々
- 小麦粉大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 揚げ油
作り方
下準備
●めかじきは一切れを3つ～4つに切ってペーパータオルで水けを拭き、両面に塩少々をふって約10分おき、再び水けを拭く。
●たけのこは根元と穂先に切り分け、根元は厚さ1cmに切り、穂先は縦6～8等分に切る。
●長いもは皮をむいて幅1cmの輪切りにする。
●さやいんげんはへたとあれば筋を取り、手で長さを半分にちぎる。
●赤唐辛子はへたを取って手で半分にちぎり、種を取り除く。
●ビニール袋に小麦粉、片栗粉各大さじ1を入れて口をしっかり閉じ、よく振って混ぜ、ころもを作る。
調理
- 1
鍋に南蛮酢の材料を混ぜ合わせ、強火にかける。煮立ったら火を止め、バットに移す。
- 2
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。ころもの袋にかじきを入れて、まんべんなくころもをまぶしつける。かじきを揚げ油に入れ、こんがりとするまで2～3分揚げ、1のバットに取り出して南蛮酢をからめる。続けてたけのこを約2分、長いもを3～4分、さやいんげんを約30秒、順に素揚げにし、同様にして南蛮酢にからめ、かじきとともに器に盛る。
熱量413kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 2002.4.2
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413kcal
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