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かじきの南蛮漬け

揚げたてのかじきをさっぱり味の南蛮酢に漬けて、よ~く味をしみ込ませます。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • めかじきの切り身 2切れ(約200g)
  • たけのこの水煮 1/2個(約100g)
  • 長いも 7~8cm(約200g)
  • さやいんげん 8本
  • 南蛮酢
  •  赤唐辛子(小) 1本
  •  だし汁 1/4カップ
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 小さじ1/2
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 413kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

下準備

     
  • ●めかじきは一切れを3つ~4つに切ってペーパータオルで水けを拭き、両面に塩少々をふって約10分おき、再び水けを拭く。
    ●たけのこは根元と穂先に切り分け、根元は厚さ1cmに切り、穂先は縦6~8等分に切る。
    ●長いもは皮をむいて幅1cmの輪切りにする。
    ●さやいんげんはへたとあれば筋を取り、手で長さを半分にちぎる。
    ●赤唐辛子はへたを取って手で半分にちぎり、種を取り除く。
    ●ビニール袋に小麦粉、片栗粉各大さじ1を入れて口をしっかり閉じ、よく振って混ぜ、ころもを作る。



作り方

  • 鍋に南蛮酢の材料を混ぜ合わせ、強火にかける。煮立ったら火を止め、バットに移す。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。ころもの袋にかじきを入れて、まんべんなくころもをまぶしつける。かじきを揚げ油に入れ、こんがりとするまで2~3分揚げ、1のバットに取り出して南蛮酢をからめる。続けてたけのこを約2分、長いもを3~4分、さやいんげんを約30秒、順に素揚げにし、同様にして南蛮酢にからめ、かじきとともに器に盛る。
    熱量413kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日: 2002.4.2

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