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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かじきの南蛮漬け

揚げたてのかじきをさっぱり味の南蛮酢に漬けて、よ～く味をしみ込ませます。

料理：

撮影： 対馬一次

材料 （2人分）

  • めかじきの切り身　2切れ（約200g）
  • たけのこの水煮　1/2個（約100g）
  • 長いも　7～8cm（約200g）
  • さやいんげん　8本
  • 南蛮酢
  • 　赤唐辛子（小）　1本
  • 　だし汁　1/4カップ
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 塩
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 413kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

下準備

    　

  • ●めかじきは一切れを3つ～4つに切ってペーパータオルで水けを拭き、両面に塩少々をふって約10分おき、再び水けを拭く。
    ●たけのこは根元と穂先に切り分け、根元は厚さ1cmに切り、穂先は縦6～8等分に切る。
    ●長いもは皮をむいて幅1cmの輪切りにする。
    ●さやいんげんはへたとあれば筋を取り、手で長さを半分にちぎる。
    ●赤唐辛子はへたを取って手で半分にちぎり、種を取り除く。
    ●ビニール袋に小麦粉、片栗粉各大さじ1を入れて口をしっかり閉じ、よく振って混ぜ、ころもを作る。



作り方

  • 鍋に南蛮酢の材料を混ぜ合わせ、強火にかける。煮立ったら火を止め、バットに移す。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。ころもの袋にかじきを入れて、まんべんなくころもをまぶしつける。かじきを揚げ油に入れ、こんがりとするまで2～3分揚げ、1のバットに取り出して南蛮酢をからめる。続けてたけのこを約2分、長いもを3～4分、さやいんげんを約30秒、順に素揚げにし、同様にして南蛮酢にからめ、かじきとともに器に盛る。
    熱量413kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 2002.4.2

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