ほっくりとしたかぼちゃは、やさしい甘さが魅力。煮すぎると煮くずれしてしまうので注意して。
かぼちゃはスプーンで種とわたを取り、食べやすい大きさに切る。煮くずれしないように、角の部分を少し削り取る(面取り)。
鍋にだし汁1と1/2カップとかぼちゃを入れ、2~3分煮る。竹串がすーっと通るくらいになったら、砂糖、酒各大さじ1、塩小さじ2/3の順に加える。しょうゆ大さじ1を加えたら火を止め、しばらくおいて味を含ませ、器に盛る。
(1人分134kcal、塩分1.3g)
●おいしいだしをとる
材料(でき上がり約4カップ分)と作り方
1.直径18cmくらいの鍋に昆布(15cm四方1枚)と水1リットルを入れて30分以上おく。
2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵OK。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。