主菜
トマト味のミネストローネ
更新日 2025/6/23

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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- あさり(殻つき・砂出ししたもの)250g
- ショートパスタ(ファルファッレなど)30g
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ(小)1個
- にんじん1/2本
- キャベツの葉2枚
- あればブロッコリー少々
- トマトジュース1と1/2カップ
- 白ワイン大さじ2
- 塩少々
- バター大さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
あさりは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと水各大さじ2を加え、ふたをして中火で3~4分蒸す。口が開いたら火を止めてあさりと蒸し汁に分けて取り出し(蒸し汁はとっておく)、粗熱が取れたら殻から身をはずす。
- 2
別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯1リットルに対して塩大さじ1が目安)、パスタを入れて、くっつかないように菜箸で混ぜる。袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 3
ゆでている間に野菜を切る。じゃがいも、にんじんはそれぞれ皮をむいて小さめの乱切りにし、じゃがいもは水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎ、キャベツはともに8mm四方に切る。あればブロッコリーは茎を切って小房に分け、縦半分に切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 4
あさりを蒸した鍋をさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1を入れて中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。にんじん、キャベツを加えて炒め合わせる。あさりの蒸し汁に水を加えて1と1/2カップにし、鍋に注ぐ。トマトジュースも加えて強火にし、煮立つ直前に弱火にしてアクを取る。
- 5
中火で10分ほど煮たらじゃがいもを加え、10分ほど煮る。じゃがいもを1切れ食べてみて柔らかくなっていたら、あさりとパスタを加え、1~2分煮てから塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛って、ブロッコリーをのせる。
(1人分233kcal、塩分3.0g)
レシピ掲載日 2001.11.2
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