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トマト味のミネストローネ

生トマトの代わりに、トマトジュースを加えて手軽に。さっぱりとした味に仕上がります。

料理:

撮影: 尾田学

トマト味のミネストローネ

材料 (2人分)

  • あさり(殻つき・砂出ししたもの) 250g
  • ショートパスタ(ファルファッレなど) 30g
  • じゃがいも 1個
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • にんじん 1/2本
  • キャベツの葉 2枚
  • あればブロッコリー 少々
  • トマトジュース 1と1/2カップ
  • 白ワイン 大さじ2
  • バター
  • こしょう

熱量 233kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • あさりは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと水各大さじ2を加え、ふたをして中火で3~4分蒸す。口が開いたら火を止めてあさりと蒸し汁に分けて取り出し(蒸し汁はとっておく)、粗熱が取れたら殻から身をはずす。

  • 別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯1リットルに対して塩大さじ1が目安)、パスタを入れて、くっつかないように菜箸で混ぜる。袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • ゆでている間に野菜を切る。じゃがいも、にんじんはそれぞれ皮をむいて小さめの乱切りにし、じゃがいもは水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎ、キャベツはともに8mm四方に切る。あればブロッコリーは茎を切って小房に分け、縦半分に切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • あさりを蒸した鍋をさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1を入れて中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。にんじん、キャベツを加えて炒め合わせる。あさりの蒸し汁に水を加えて1と1/2カップにし、鍋に注ぐ。トマトジュースも加えて強火にし、煮立つ直前に弱火にしてアクを取る。

  • 中火で10分ほど煮たらじゃがいもを加え、10分ほど煮る。じゃがいもを1切れ食べてみて柔らかくなっていたら、あさりとパスタを加え、1~2分煮てから塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛って、ブロッコリーをのせる。
    (1人分233kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 2001.11.2

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