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主菜

トマト味のミネストローネ

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

生トマトの代わりに、トマトジュースを加えて手軽に。さっぱりとした味に仕上がります。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約870円

  • カロリー

    233kcal

  • 塩分

    3.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • あさり(殻つき・砂出ししたもの)
        250g
      • ショートパスタ(ファルファッレなど)
        30g
      • じゃがいも
        1
      • 玉ねぎ(小)
        1
      • にんじん
        1/2
      • キャベツの葉
        2
      • あればブロッコリー
        少々
      • トマトジュース
        1と1/2カップ
      • 白ワイン
        大さじ2
      • 少々
      • バター
        大さじ1
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        あさりは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと水各大さじ2を加え、ふたをして中火で3~4分蒸す。口が開いたら火を止めてあさりと蒸し汁に分けて取り出し(蒸し汁はとっておく)、粗熱が取れたら殻から身をはずす。

      2. 2

        別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯1リットルに対して塩大さじ1が目安)、パスタを入れて、くっつかないように菜箸で混ぜる。袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。

      3. 3

        ゆでている間に野菜を切る。じゃがいも、にんじんはそれぞれ皮をむいて小さめの乱切りにし、じゃがいもは水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎ、キャベツはともに8mm四方に切る。あればブロッコリーは茎を切って小房に分け、縦半分に切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきる。

      4. 4

        あさりを蒸した鍋をさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1を入れて中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。にんじん、キャベツを加えて炒め合わせる。あさりの蒸し汁に水を加えて1と1/2カップにし、鍋に注ぐ。トマトジュースも加えて強火にし、煮立つ直前に弱火にしてアクを取る。

      5. 5

        中火で10分ほど煮たらじゃがいもを加え、10分ほど煮る。じゃがいもを1切れ食べてみて柔らかくなっていたら、あさりとパスタを加え、1~2分煮てから塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛って、ブロッコリーをのせる。
        (1人分233kcal、塩分3.0g)

      レシピ掲載日 2001.11.2

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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