トマト味のミネストローネ
生トマトの代わりに、トマトジュースを加えて手軽に。さっぱりとした味に仕上がります。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 233kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （2人分）
- あさり（殻つき・砂出ししたもの） 250g
- ショートパスタ（ファルファッレなど） 30g
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ（小） 1個
- にんじん 1/2本
- キャベツの葉 2枚
- あればブロッコリー 少々
- トマトジュース 1と1/2カップ
- 白ワイン 大さじ2
- 塩
- バター
- こしょう
作り方
あさりは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと水各大さじ2を加え、ふたをして中火で3～4分蒸す。口が開いたら火を止めてあさりと蒸し汁に分けて取り出し（蒸し汁はとっておく）、粗熱が取れたら殻から身をはずす。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え（湯1リットルに対して塩大さじ1が目安）、パスタを入れて、くっつかないように菜箸で混ぜる。袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。
ゆでている間に野菜を切る。じゃがいも、にんじんはそれぞれ皮をむいて小さめの乱切りにし、じゃがいもは水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎ、キャベツはともに8mm四方に切る。あればブロッコリーは茎を切って小房に分け、縦半分に切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきる。
あさりを蒸した鍋をさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1を入れて中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。にんじん、キャベツを加えて炒め合わせる。あさりの蒸し汁に水を加えて1と1/2カップにし、鍋に注ぐ。トマトジュースも加えて強火にし、煮立つ直前に弱火にしてアクを取る。
中火で10分ほど煮たらじゃがいもを加え、10分ほど煮る。じゃがいもを1切れ食べてみて柔らかくなっていたら、あさりとパスタを加え、1～2分煮てから塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛って、ブロッコリーをのせる。
（1人分233kcal、塩分3.0g）
（1人分233kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：2001.11.2
