ミネストローネ
塩、こしょうだけのシンプルな味つけですが、あさりと野菜から出るうまみがぎゅっと詰まっています。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 250kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- あさり（殻つき・砂出ししたもの） 250g
- ショートパスタ（エリーケなど） 30g
- トマト（小） 1個
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ（小） 1個
- にんじん 1/2本
- キャベツの葉 2枚
- グリーンアスパラガス 4本
- 白ワイン 大さじ2
- 粉チーズ 適宜
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
- バター
- こしょう
作り方
あさりは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと水各大さじ2を加え、ふたをして中火で3～4分蒸す。口が開いたら火を止め、あさりと蒸し汁に分けて取り出す（蒸し汁はとっておく）。粗熱が取れたら、6～8個を除いて、殻から身をはずす。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え（湯1リットルに対して塩大さじ1が目安）、パスタを入れて、くっつかないように菜箸で混ぜる。袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。
トマトはへたを取り除き、へたと反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯にさっと通し、すぐに冷水にとって、切り込みからめくれてきた皮を手でむく（湯むき）。横半分に切って種を取り除き、8mm角に切る。じゃがいも、にんじんはそれぞれ皮をむいて厚めの薄切りにしてから8mm四方に切り、玉ねぎは5mm四方に切る。キャベツは長さ3cm、幅8mmに切る。じゃがいもは水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切り落とす。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ8mmに切る。
あさりを蒸した鍋をさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1を入れて中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。にんじん、キャベツを加えて炒め合わせる。
あさりの蒸し汁に水を加えて3カップ強にし、鍋に注いで強火にする。煮立つ直前に弱火にし、アクを取る。
中火で10分ほど煮たらじゃがいもを加え、5分ほど煮る。じゃがいもを1切れ食べてみて柔らかくなっていたら、トマトを加えてさらに5分ほど煮る。
