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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ミネストローネ

塩、こしょうだけのシンプルな味つけですが、あさりと野菜から出るうまみがぎゅっと詰まっています。

料理：

撮影： 尾田学

ミネストローネ

材料 （2人分）

  • あさり（殻つき・砂出ししたもの）　250g
  • ショートパスタ（エリーケなど）　30g
  • トマト（小）　1個
  • じゃがいも　1個
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • にんじん　1/2本
  • キャベツの葉　2枚
  • グリーンアスパラガス　4本
  • 白ワイン　大さじ2
  • 粉チーズ　適宜
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 塩
  • バター
  • こしょう

熱量 250kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • あさりは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと水各大さじ2を加え、ふたをして中火で3～4分蒸す。口が開いたら火を止め、あさりと蒸し汁に分けて取り出す（蒸し汁はとっておく）。粗熱が取れたら、6～8個を除いて、殻から身をはずす。

  • 別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え（湯1リットルに対して塩大さじ1が目安）、パスタを入れて、くっつかないように菜箸で混ぜる。袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • トマトはへたを取り除き、へたと反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯にさっと通し、すぐに冷水にとって、切り込みからめくれてきた皮を手でむく（湯むき）。横半分に切って種を取り除き、8mm角に切る。じゃがいも、にんじんはそれぞれ皮をむいて厚めの薄切りにしてから8mm四方に切り、玉ねぎは5mm四方に切る。キャベツは長さ3cm、幅8mmに切る。じゃがいもは水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。

  • アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切り落とす。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ8mmに切る。

  • あさりを蒸した鍋をさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1を入れて中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。にんじん、キャベツを加えて炒め合わせる。

  • あさりの蒸し汁に水を加えて3カップ強にし、鍋に注いで強火にする。煮立つ直前に弱火にし、アクを取る。

  • 中火で10分ほど煮たらじゃがいもを加え、5分ほど煮る。じゃがいもを1切れ食べてみて柔らかくなっていたら、トマトを加えてさらに5分ほど煮る。

  • あさりとパスタ、アスパラガスを加えて1～2分煮てから、塩、こしょう各少々で味をととのえる。バター大さじ1/2を加えて火を止め、器に盛る。パセリのみじん切り、粉チーズを好みの量ふって、いただく。
    （1人分250kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 2001.11.2

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