汁なし担担麺
本場・四川風の担担麺は、口の中に広がる刺激的な辛さが魅力。スープいらずなので手軽に作れます。
料理： 加藤奈弥
撮影： 対馬一次
- 熱量 303kcal（1人分）
- 塩分 3.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 中華生麺（平打ちまたは太めのもの） 2玉
- 豚ひき肉 120g
- ザーサイのみじん切り 大さじ2
- ちりめんじゃこ 1/2カップ（約30g）
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうが（親指大）のみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 1/3本分
- にら 1/3束
- 粉山椒 小さじ1/4
- 豆板醤 大さじ1と1/2～2
- 赤みそ 大さじ1
- しょうゆ
- サラダ油
- ごま油
作り方
ザーサイは水に約10分つけて塩抜きする。小さめの器に赤みそ大さじ1としょうゆ大さじ2を入れて溶く。にらは根元を切り、粗みじんに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。ちりめんじゃこを入れて少し色づいてカリカリになるまで炒め、揚げ網で油をきってペーパータオルにとる。残った油はうまみが出ているので続けて使う。
フライパンを中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになって肉の脂がジワッと出てきたら、水けを絞ったザーサイ、にんにく、しょうが、ねぎ、粉山椒小さじ1/4を加えて炒め合わせる。
豆板醤大さじ1と1/2～2、赤みそとしょうゆを加えてさっと炒める。さらにごま油大さじ1を回し入れて混ぜ、火を止める。これで汁なし担担麺用の肉みそ※のでき上がり。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゆでたあとに麺がくっつかないようにごま油大さじ1を加える。麺をほぐしながら入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。器に肉みそを1/4量ずつ盛る。
肉みその入った器に、水けをきった麺を1/4量ずつ盛る。にらとちりめんじゃこを1/4量ずつ盛り、全体をよくからめながらいただく。
（1人分303kcal、塩分3.5g）
※肉みそは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存できるので、事前に作っておくとらく。湯豆腐などにかけても。
（1人分303kcal、塩分3.5g）
※肉みそは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存できるので、事前に作っておくとらく。湯豆腐などにかけても。
レシピ掲載日：2001.11.2
