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主食

汁なし担担麺

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更新日 2025/6/23

汁なし担担麺
撮影 対馬一次

本場・四川風の担担麺は、口の中に広がる刺激的な辛さが魅力。スープいらずなので手軽に作れます。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約180円

  • カロリー

    303kcal

  • 塩分

    3.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

加藤奈弥

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      材料

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      4人分
      • 中華生麺(平打ちまたは太めのもの)
        2
      • 豚ひき肉
        120g
      • ザーサイのみじん切り
        大さじ2
      • ちりめんじゃこ
        1/2カップ
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • しょうが(親指大)のみじん切り
        1かけ分
      • ねぎのみじん切り
        1/3本分
      • にら
        1/3
      • 粉山椒
        小さじ1/4
      • 豆板醤
        大さじ1と1/2
      • 赤みそ
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ2
      • サラダ油
        1大さじ 
      • ごま油
        1大さじ 

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ザーサイは水に約10分つけて塩抜きする。小さめの器に赤みそ大さじ1としょうゆ大さじ2を入れて溶く。にらは根元を切り、粗みじんに切る。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。ちりめんじゃこを入れて少し色づいてカリカリになるまで炒め、揚げ網で油をきってペーパータオルにとる。残った油はうまみが出ているので続けて使う。

      3. 3

        フライパンを中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになって肉の脂がジワッと出てきたら、水けを絞ったザーサイ、にんにく、しょうが、ねぎ、粉山椒小さじ1/4を加えて炒め合わせる。

      4. 4

        豆板醤大さじ1と1/2~2、赤みそとしょうゆを加えてさっと炒める。さらにごま油大さじ1を回し入れて混ぜ、火を止める。これで汁なし担担麺用の肉みそ※のでき上がり。

      5. 5

        鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゆでたあとに麺がくっつかないようにごま油大さじ1を加える。麺をほぐしながら入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。器に肉みそを1/4量ずつ盛る。

      6. 6

        肉みその入った器に、水けをきった麺を1/4量ずつ盛る。にらとちりめんじゃこを1/4量ずつ盛り、全体をよくからめながらいただく。
        (1人分303kcal、塩分3.5g)
        ※肉みそは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存できるので、事前に作っておくとらく。湯豆腐などにかけても。

      レシピ掲載日 2001.11.2

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                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

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