主食
汁なし担担麺
更新日 2025/9/8
撮影 対馬一次
レシピを作った人
加藤奈弥
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材料
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4人分
- 中華生麺（平打ちまたは太めのもの）2玉
- 豚ひき肉120g
- ザーサイのみじん切り大さじ2
- ちりめんじゃこ1/2カップ
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうが（親指大）のみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り1/3本分
- にら1/3束
- 粉山椒小さじ1/4
- 豆板醤大さじ1と1/2
- 赤みそ大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- サラダ油大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
ザーサイは水に約10分つけて塩抜きする。小さめの器に赤みそ大さじ1としょうゆ大さじ2を入れて溶く。にらは根元を切り、粗みじんに切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。ちりめんじゃこを入れて少し色づいてカリカリになるまで炒め、揚げ網で油をきってペーパータオルにとる。残った油はうまみが出ているので続けて使う。
- 3
フライパンを中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになって肉の脂がジワッと出てきたら、水けを絞ったザーサイ、にんにく、しょうが、ねぎ、粉山椒小さじ1/4を加えて炒め合わせる。
- 4
豆板醤大さじ1と1/2～2、赤みそとしょうゆを加えてさっと炒める。さらにごま油大さじ1を回し入れて混ぜ、火を止める。これで汁なし担担麺用の肉みそ※のでき上がり。
- 5
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゆでたあとに麺がくっつかないようにごま油大さじ1を加える。麺をほぐしながら入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。器に肉みそを1/4量ずつ盛る。
- 6
肉みその入った器に、水けをきった麺を1/4量ずつ盛る。にらとちりめんじゃこを1/4量ずつ盛り、全体をよくからめながらいただく。
（1人分303kcal、塩分3.5g）
※肉みそは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存できるので、事前に作っておくとらく。湯豆腐などにかけても。
レシピ掲載日 2001.11.2
レビュー
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303kcal
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