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汁なし担担麺

本場・四川風の担担麺は、口の中に広がる刺激的な辛さが魅力。スープいらずなので手軽に作れます。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • 中華生麺(平打ちまたは太めのもの) 2玉
  • 豚ひき肉 120g
  • ザーサイのみじん切り 大さじ2
  • ちりめんじゃこ 1/2カップ(約30g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうが(親指大)のみじん切り 1かけ分
  • ねぎのみじん切り 1/3本分
  • にら 1/3束
  • 粉山椒 小さじ1/4
  • 豆板醤 大さじ1と1/2~2
  • 赤みそ 大さじ1
  • しょうゆ
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 303kcal(1人分) 塩分 3.5g(1人分)

作り方

  • ザーサイは水に約10分つけて塩抜きする。小さめの器に赤みそ大さじ1としょうゆ大さじ2を入れて溶く。にらは根元を切り、粗みじんに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。ちりめんじゃこを入れて少し色づいてカリカリになるまで炒め、揚げ網で油をきってペーパータオルにとる。残った油はうまみが出ているので続けて使う。

  • フライパンを中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになって肉の脂がジワッと出てきたら、水けを絞ったザーサイ、にんにく、しょうが、ねぎ、粉山椒小さじ1/4を加えて炒め合わせる。

  • 豆板醤大さじ1と1/2~2、赤みそとしょうゆを加えてさっと炒める。さらにごま油大さじ1を回し入れて混ぜ、火を止める。これで汁なし担担麺用の肉みそ※のでき上がり。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゆでたあとに麺がくっつかないようにごま油大さじ1を加える。麺をほぐしながら入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。器に肉みそを1/4量ずつ盛る。

  • 肉みその入った器に、水けをきった麺を1/4量ずつ盛る。にらとちりめんじゃこを1/4量ずつ盛り、全体をよくからめながらいただく。
    (1人分303kcal、塩分3.5g)
    ※肉みそは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存できるので、事前に作っておくとらく。湯豆腐などにかけても。

レシピ掲載日: 2001.11.2

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