野菜のうまみがぎゅっと詰まったつくねは、豆腐の柔らかい食感が魅力。甘辛いたれがご飯にしみ込みます。
ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、鉛筆を削る要領でそぐように切ってささがきにする。酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをしっかりときる。にんじんは皮をむいてあればスライサーで、できるだけ細いせん切りにし、長さ3cmに切る。ねぎは薄い小口切りにする。
ボールに豆腐を入れて手で細かくつぶし、ひき肉を加えて混ぜ合わせる。酒、片栗粉各大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩少々を加えて手でよく混ぜ、ごぼう、にんじん、ねぎを加えてさらに混ぜ合わせる。12～16等分にして小判形にまとめる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、2.の両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら弱火にしてふたをし、さらに3～4分焼く。ふたを取って酒大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ4を回し入れ、フライパンを揺すりながらつくねにからめ、照りよくなるまで煮つめる。どんぶりに温かいご飯を盛り、つくねをのせて煮汁を回しかける。
（1人分580kcal、塩分3.1g）