鶏のつくね焼き
ご飯のすすむ照焼き味に仕上げた、ふっくらつくね。おべんとうにもおすすめのおかずです。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 372kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏ひき肉 400g
- たれ（下記参照）
- 溶き卵 1個分
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- つけ合わせ
- しし唐辛子 10～12本
- みそ
- 砂糖
- 片栗粉
- サラダ油
- たれの割合（鶏ひき肉400g分）
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
作り方
ひき肉は1/3量を鍋に入れ、たれの材料を加えて菜箸でかるく混ぜる。中火にかけ、菜箸でぐるぐるとかき混ぜながら、白っぽくなるまでいり煮にする。鍋を傾けてひき肉をスプーンなどで押さえ、出てきた煮汁を器にとっておく。いったひき肉はバットなどに広げてさます。しし唐辛子は軸の先端を切り落として、指先で押さえて中の空気を抜く。
ボールに残りのひき肉と溶き卵、しょうがの絞り汁、みそ大さじ2、砂糖、片栗粉各大さじ1を入れる。いったひき肉も加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。手のひらにサラダ油を薄く塗って、たねを6～8等分してだ円形に整え、真ん中を少しくぼませる。とっておいた煮汁に、水と片栗粉各大さじ2を加えて混ぜておく。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、つくねを並べ入れて両面を焼き、こんがりとしたら、しし唐辛子を加えて少し焼く。とっておいた煮汁を回し入れて火を強め、焦げつかないようにフライパンを揺すりながら、全体にからめる。煮汁の泡が細かくなり、うっすらと残るくらいになったら火を止め、皿に盛る。
（1人分372kcal 、塩分2.7g）
●柔らかくて形がくずれやすいつくねは、焼く前にたれに漬け込んでおくことができません。そのぶん、ひき肉の一部をたれといっしょにいり煮にして、その煮汁を煮つめて最後にからめます。こうすると中までしっかり味がなじむだけでなく、最後に焼いたときに縮まず、形よくふっくらと仕上がります。
（1人分372kcal 、塩分2.7g）
●柔らかくて形がくずれやすいつくねは、焼く前にたれに漬け込んでおくことができません。そのぶん、ひき肉の一部をたれといっしょにいり煮にして、その煮汁を煮つめて最後にからめます。こうすると中までしっかり味がなじむだけでなく、最後に焼いたときに縮まず、形よくふっくらと仕上がります。
レシピ掲載日：1998.7.17
