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なすとフレッシュトマトのスパゲティ

トマトとなすをさっと炒めたあっさり味のソースに、アンチョビーの塩気とうまみをきかせます。

料理:

撮影: 尾田学

なすとフレッシュトマトのスパゲティ

材料 (2人分)

  • スパゲティ 160g
  • トマト(大) 1個(約200g)
  • なす 3個
  • アンチョビー 4枚
  • にんにく 1/2かけ
  • 好みでイタリアンパセリの粗いみじん切り 適宜
  • オリーブオイル(なければサラダ油) 大さじ3
  • こしょう

熱量 523kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • 鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。トマトはへたを取って縦半分に切り、種を取り除いてざく切りにする。なすはへたとがくを取って縦に4つ割りにし、端から長さ2cmに切る。アンチョビーは粗みじんに切る。湯が沸いたら塩適宜※を加え、袋の表示に従ってスパゲティをゆではじめる。

  • フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらにんにくを取り出して中火にし、なすとアンチョビーを加えて1~2分炒める。トマトを加えてフォークでかるくつぶし、スパゲティのゆで汁1/2カップを注ぎ入れて弱火にし、5分ほど煮る。塩小さじ1/3~1/2、こしょう少々で味をととのえ、煮汁が少し残る程度になったら火を止める。

  • スパゲティがゆで上がったらフライパンに加え、手早く混ぜ合わせる。器に盛り、好みでイタリアンパセリのみじん切りをふる。
    (1人分523kcal、塩分3.0g)
    ※水2リットルに対して塩大さじ1強

レシピ掲載日: 2001.6.17

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