主食

なすとフレッシュトマトのスパゲティ

Name: なすとフレッシュトマトのスパゲティ
Yield: 2人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: スパゲティ 160g; トマト 1個; なす 3個; アンチョビー 4枚; にんにく 1/2かけ; 好みでイタリアンパセリの粗いみじん切り 適宜; オリーブオイル 大さじ3; 塩 小さじ1/3; こしょう 少々

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更新日 2025/6/20

撮影尾田学

トマトとなすをさっと炒めたあっさり味のソースに、アンチョビーの塩気とうまみをきかせます。

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更新日 2025/6/20

普通
費用目安
約380円
カロリー
523kcal
塩分
3.0g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

田口成子

料理家

料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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材料

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2人分

スパゲティ
160g
トマト（大）
1個
なす
3個
アンチョビー
4枚
にんにく
1/2かけ
好みでイタリアンパセリの粗いみじん切り
適宜
オリーブオイル（なければサラダ油）
大さじ3
塩
小さじ1/3
こしょう
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。トマトはへたを取って縦半分に切り、種を取り除いてざく切りにする。なすはへたとがくを取って縦に4つ割りにし、端から長さ2cmに切る。アンチョビーは粗みじんに切る。湯が沸いたら塩適宜※を加え、袋の表示に従ってスパゲティをゆではじめる。
2
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらにんにくを取り出して中火にし、なすとアンチョビーを加えて1～2分炒める。トマトを加えてフォークでかるくつぶし、スパゲティのゆで汁1/2カップを注ぎ入れて弱火にし、5分ほど煮る。塩小さじ1/3～1/2、こしょう少々で味をととのえ、煮汁が少し残る程度になったら火を止める。
3
スパゲティがゆで上がったらフライパンに加え、手早く混ぜ合わせる。器に盛り、好みでイタリアンパセリのみじん切りをふる。
（1人分523kcal、塩分3.0g）
※水2リットルに対して塩大さじ1強

レシピ掲載日　2001.6.17

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