なすとフレッシュトマトのスパゲティ

1. 1

   鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。トマトはへたを取って縦半分に切り、種を取り除いてざく切りにする。なすはへたとがくを取って縦に4つ割りにし、端から長さ2cmに切る。アンチョビーは粗みじんに切る。湯が沸いたら塩適宜※を加え、袋の表示に従ってスパゲティをゆではじめる。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらにんにくを取り出して中火にし、なすとアンチョビーを加えて1～2分炒める。トマトを加えてフォークでかるくつぶし、スパゲティのゆで汁1/2カップを注ぎ入れて弱火にし、5分ほど煮る。塩小さじ1/3～1/2、こしょう少々で味をととのえ、煮汁が少し残る程度になったら火を止める。

3. 3

   スパゲティがゆで上がったらフライパンに加え、手早く混ぜ合わせる。器に盛り、好みでイタリアンパセリのみじん切りをふる。
   （1人分523kcal、塩分3.0g）
   ※水2リットルに対して塩大さじ1強

レシピ掲載日　2001.6.17