最初に厚揚げだけを煮て、煮汁をしっかりと含ませます。根三つ葉をふんだんに加えて香りを楽しんで。
厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、1.5～2cm角に切る。三つ葉は根元を切り、長さ4～5cmに切る。器に卵を溶きほぐす。
鍋に煮汁の材料と厚揚げを入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、7～8分煮る。
再び強火にし、三つ葉を加えてひと煮立ちさせる。溶き卵を菜箸を伝わせながら回し入れ、すぐにふたをして弱火にし、卵が好みの堅さになったら火を止める。
（時間20分、1人分296kcal、塩分1.5g）