厚揚げと野菜のピリ辛煮
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
- 熱量 305kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 厚揚げ 2枚
- 豚バラ薄切り肉 80g
- 干ししいたけ 2個
- ピーマン 2個
- たけのこの水煮 1/2個（50g）
- ねぎ 12cm
- しょうがの薄切り 1かけ分
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- サラダ油 適宜
- 豆板醤 小さじ2
- 下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 小さじ2
- 溶き卵 1/3個分
- 片栗粉 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ2
作り方
干ししいたけはぬるま湯に30～40分つけてもどし、軸を切り落として幅1cmのそぎ切りにする。厚揚げは厚みを半分に切り、2つに切ってそれぞれ対角線で2つに切る。豚肉は一口大に切ってボールに入れ、片栗粉以外の下味の材料を加えてもみ込み、片栗粉も加えてかるくもみ込む。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、斜め半分に切る。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦に薄切りにし、根元は縦半分に切って横に薄切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦4つに切る。
鶏ガラスープの素は湯2と1/2カップで溶いておく。片栗粉は水小さじ2で溶いておく。中華鍋にサラダ油少々を熱して、ピーマンを入れ、強火でさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして熱し、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったら、豆板醤、ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、しいたけ、たけのこを加えてさっと炒め合わせる。スープを注ぎ入れ、煮立ったら、厚揚げを加えて、しょうゆ、砂糖、酒、こしょうで調味する。再び煮立ったら、アクをすくい取り、弱火にして10分ほど煮る。ピーマンを戻し入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと混ぜしてとろみをつける。
時間30分、熱量305kcal、塩分1.8g（1人分）
時間30分、熱量305kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日：1994.7.17
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