厚揚げと野菜のピリ辛煮

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   干ししいたけはぬるま湯に30～40分つけてもどし、軸を切り落として幅1cmのそぎ切りにする。厚揚げは厚みを半分に切り、2つに切ってそれぞれ対角線で2つに切る。豚肉は一口大に切ってボールに入れ、片栗粉以外の下味の材料を加えてもみ込み、片栗粉も加えてかるくもみ込む。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、斜め半分に切る。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦に薄切りにし、根元は縦半分に切って横に薄切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦4つに切る。

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   鶏ガラスープの素は湯2と1/2カップで溶いておく。片栗粉は水小さじ2で溶いておく。中華鍋にサラダ油少々を熱して、ピーマンを入れ、強火でさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして熱し、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったら、豆板醤、ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、しいたけ、たけのこを加えてさっと炒め合わせる。スープを注ぎ入れ、煮立ったら、厚揚げを加えて、しょうゆ、砂糖、酒、こしょうで調味する。再び煮立ったら、アクをすくい取り、弱火にして10分ほど煮る。ピーマンを戻し入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと混ぜしてとろみをつける。
   時間30分、熱量305kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1994.7.17