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材料 (2人分)
調理時間
熱量 537kcal(1人分)
塩分 1.6g(1人分)
作り方
鶏肉は余分な脂を取り除き、縦半分に切ってから横に一口大のそぎ切りにする。長いもは皮をむき、水に10分ほどさらして水けを拭き、厚さ1.5cmの輪切りにする。壬生菜は根元を切り落とし、長さ7~8cmに切る。バットに小麦粉適宜を用意する。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、長いもを、全体に小麦粉を薄くはたきつけてから入れて2~3分揚げ、取り出す。続けて鶏肉を、全体に小麦粉を薄くまぶしつけてから入れ、3~4分揚げる。
鍋にだし汁と酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1と1/2を入れて混ぜ、鶏肉と長いもを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、落としぶた(なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても)をして10~12分煮る。最後に壬生菜を加え、色が鮮やかになるまでさっと煮る。
(時間35分、1人分537kcal、塩分1.6g)
レシピ掲載日: 2001.2.2
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