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鶏肉と長いもの揚げ煮

鶏肉と長いもは揚げてから煮ると、煮汁の味がしっかりとしみ込みます。

料理：

撮影： 対馬一次

鶏肉と長いもの揚げ煮

材料 （2人分）

  • 鶏もも肉（大）　1枚
  • 長いも　150g
  • 壬生菜（または水菜、小松菜など）　1束
  • だし汁　1カップ
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • みりん

調理時間  熱量 537kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂を取り除き、縦半分に切ってから横に一口大のそぎ切りにする。長いもは皮をむき、水に10分ほどさらして水けを拭き、厚さ1.5cmの輪切りにする。壬生菜は根元を切り落とし、長さ7～8cmに切る。バットに小麦粉適宜を用意する。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、長いもを、全体に小麦粉を薄くはたきつけてから入れて2～3分揚げ、取り出す。続けて鶏肉を、全体に小麦粉を薄くまぶしつけてから入れ、3～4分揚げる。

  • 鍋にだし汁と酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1と1/2を入れて混ぜ、鶏肉と長いもを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、落としぶた（なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をして10～12分煮る。最後に壬生菜を加え、色が鮮やかになるまでさっと煮る。
    （時間35分、1人分537kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 2001.2.2

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