主菜
鶏肉と長いもの揚げ煮
更新日 2025/6/19
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（大）1枚
- 長いも150g
- 壬生菜（または水菜、小松菜など）1束
- だし汁1カップ
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な脂を取り除き、縦半分に切ってから横に一口大のそぎ切りにする。長いもは皮をむき、水に10分ほどさらして水けを拭き、厚さ1.5cmの輪切りにする。壬生菜は根元を切り落とし、長さ7～8cmに切る。バットに小麦粉適宜を用意する。
- 2
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、長いもを、全体に小麦粉を薄くはたきつけてから入れて2～3分揚げ、取り出す。続けて鶏肉を、全体に小麦粉を薄くまぶしつけてから入れ、3～4分揚げる。
- 3
鍋にだし汁と酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1と1/2を入れて混ぜ、鶏肉と長いもを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、落としぶた（なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をして10～12分煮る。最後に壬生菜を加え、色が鮮やかになるまでさっと煮る。
（時間35分、1人分537kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 2001.2.2
レビュー
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料理のきほん
35分
537kcal
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