鶏肉と長いもの揚げ煮

1. 1

   鶏肉は余分な脂を取り除き、縦半分に切ってから横に一口大のそぎ切りにする。長いもは皮をむき、水に10分ほどさらして水けを拭き、厚さ1.5cmの輪切りにする。壬生菜は根元を切り落とし、長さ7～8cmに切る。バットに小麦粉適宜を用意する。

2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、長いもを、全体に小麦粉を薄くはたきつけてから入れて2～3分揚げ、取り出す。続けて鶏肉を、全体に小麦粉を薄くまぶしつけてから入れ、3～4分揚げる。

3. 3

   鍋にだし汁と酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1と1/2を入れて混ぜ、鶏肉と長いもを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、落としぶた（なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をして10～12分煮る。最後に壬生菜を加え、色が鮮やかになるまでさっと煮る。
   （時間35分、1人分537kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　2001.2.2