鶏肉の揚げおろし煮
カリッと揚げた鶏肉を、大根おろしがたっぷり入った煮汁でさっと煮て。だしの風味がきいた上品な味わい。
料理： 加藤奈弥
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 407kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏胸肉 1枚（約250g）
- 大根おろし 1/4本分
- きぬさや 15枚
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- みりん 大さじ2
- 薄口しょうゆ
- （なければしょうゆ大さじ1に塩少々を加えて味をととのえる） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 酒 片栗粉 揚げ油 酒 塩
作り方
きぬさやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、斜め細切りにする。大根おろしはざるに上げて汁けをきる。鶏肉は斜めに薄いそぎ切りにし、ボールに入れて塩ひとつまみ、酒大さじ1をふり、手でもんでよくなじませる。片栗粉大さじ２を加え、まぶしつける。
中華鍋に揚げ油を高温（190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱する。鶏肉を揚げ油に入れ、30秒～1分揚げる。うっすらと色がついたら揚げ網にとって油をきる。
鍋にみりん大さじ2を入れて中火で熱し、煮立ったら残りの煮汁の材料を加えて、ひと煮立ちさせる。【2】の鶏肉、大根おろし、きぬさやを加え、ひと煮立ちしたら器に盛る。
（1人分407kcal、塩分3.3g）
（1人分407kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日：2000.12.2
