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鶏肉の揚げおろし煮

カリッと揚げた鶏肉を、大根おろしがたっぷり入った煮汁でさっと煮て。だしの風味がきいた上品な味わい。

料理：

撮影： 対馬一次

鶏肉の揚げおろし煮

材料 （2人分）

  • 鶏胸肉　1枚（約250g）
  • 大根おろし　1/4本分
  • きぬさや　15枚
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　みりん　大さじ2
  • 　薄口しょうゆ
  • 　　（なければしょうゆ大さじ1に塩少々を加えて味をととのえる）　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 塩　酒　片栗粉　揚げ油　酒　塩

調理時間  熱量 407kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • きぬさやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、斜め細切りにする。大根おろしはざるに上げて汁けをきる。鶏肉は斜めに薄いそぎ切りにし、ボールに入れて塩ひとつまみ、酒大さじ1をふり、手でもんでよくなじませる。片栗粉大さじ２を加え、まぶしつける。

  • 中華鍋に揚げ油を高温（190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱する。鶏肉を揚げ油に入れ、30秒～1分揚げる。うっすらと色がついたら揚げ網にとって油をきる。

  • 鍋にみりん大さじ2を入れて中火で熱し、煮立ったら残りの煮汁の材料を加えて、ひと煮立ちさせる。【2】の鶏肉、大根おろし、きぬさやを加え、ひと煮立ちしたら器に盛る。
    （1人分407kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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