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鶏肉の揚げおろし煮

カリッと揚げた鶏肉を、大根おろしがたっぷり入った煮汁でさっと煮て。だしの風味がきいた上品な味わい。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 1枚(約250g)
  • 大根おろし 1/4本分
  • きぬさや 15枚
  • 煮汁
  •  だし汁 1カップ
  •  みりん 大さじ2
  •  薄口しょうゆ
  •   (なければしょうゆ大さじ1に塩少々を加えて味をととのえる) 大さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  • 塩 酒 片栗粉 揚げ油 酒 塩

調理時間  熱量 407kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

作り方

  • きぬさやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、斜め細切りにする。大根おろしはざるに上げて汁けをきる。鶏肉は斜めに薄いそぎ切りにし、ボールに入れて塩ひとつまみ、酒大さじ1をふり、手でもんでよくなじませる。片栗粉大さじ2を加え、まぶしつける。

  • 中華鍋に揚げ油を高温(190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱する。鶏肉を揚げ油に入れ、30秒~1分揚げる。うっすらと色がついたら揚げ網にとって油をきる。

  • 鍋にみりん大さじ2を入れて中火で熱し、煮立ったら残りの煮汁の材料を加えて、ひと煮立ちさせる。【2】の鶏肉、大根おろし、きぬさやを加え、ひと煮立ちしたら器に盛る。
    (1人分407kcal、塩分3.3g)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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