ローストスペアリブ
サフランやにんにくの風味をつけたスペアリブを、オーブンでじっくり焼いて。つけ合わせも一度にできます。
料理： 渡邊純子
撮影： 尾田学
- 熱量 691kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （4～6人分）
- スペアリブ 12～13本（約1.5kg）
- 漬け汁
- 白ワイン 1カップ
- サフラン ふたつまみ
- （なければカレー粉小さじ2）
- オリーブオイル 大さじ4
- にんにく 3かけ
- パセリ 3～4枝
- ローリエ 2枚
- じゃがいも（あれば小粒） 1kg
- クレソン 適宜
- 塩
- こしょう
作り方
スペアリブは塩小さじ2と1/2、こしょう少々を表面全体にふってすり込み、バットに並べる。小さめの器に白ワイン、サフランを入れて混ぜ合わせながら肉に回しかけ、よくもみ込む。パセリは葉と茎を切り分ける（葉は下記のピラフ用にとっておく）。にんにくはかるく包丁の腹でつぶして、オリーブオイル、ローリエ、パセリの茎とともにバットに加え、ときどき上下を返しながら、冷蔵庫で一晩おく。
オーブンを180℃に温めはじめる。じゃがいもは皮についた土をたわしでこすり洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。じゃがいもが大きい場合はくし形に切る。
天板にオーブン用シートを敷き、スペアリブとじゃがいもを並べる。漬け汁を回しかけ、180℃のオーブンで約20分焼き、上下を返す。再び約20分、全体をこんがりと焼き、器に盛る。クレソンは洗ってざるに上げ、水けをきる。じゃがいもに塩少々をふり、クレソンを添える。
（１人分691kcal、塩分3.1g）
●食べ方アイディア材料（４～６人分）と作り方
1.米3合は洗ってざるに上げ、20分ほどおいて水けをきる。プチトマト1パック（約200g）はへたを取る。スタッフドオリーブ10粒は一粒を横に3等分に切る。にんにく1かけは皮をむかずにかるくたたいて、ひびを入れる。
2.炊飯器の内がまに米を入れ、目盛りより2～3mm下まで水を入れる。オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1と1/2、こしょう少々、洋風スープの素（固形）1個をほぐしながら加えてひと混ぜし、プチトマト、オリーブ、にんにくをのせて炊く。炊き上がったらにんにくを取り出し、パセリのみじん切り大さじ2を散らして全体を混ぜる。皿にピラフを盛り、スペアリブをのせる。
（１人分296kcal、塩分1.9g）
（１人分691kcal、塩分3.1g）
●食べ方アイディア材料（４～６人分）と作り方
1.米3合は洗ってざるに上げ、20分ほどおいて水けをきる。プチトマト1パック（約200g）はへたを取る。スタッフドオリーブ10粒は一粒を横に3等分に切る。にんにく1かけは皮をむかずにかるくたたいて、ひびを入れる。
2.炊飯器の内がまに米を入れ、目盛りより2～3mm下まで水を入れる。オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1と1/2、こしょう少々、洋風スープの素（固形）1個をほぐしながら加えてひと混ぜし、プチトマト、オリーブ、にんにくをのせて炊く。炊き上がったらにんにくを取り出し、パセリのみじん切り大さじ2を散らして全体を混ぜる。皿にピラフを盛り、スペアリブをのせる。
（１人分296kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：2000.12.2
