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じゃがいもとたこのトマト煮

からりと揚げたじゃがいもとたこをピリ辛トマト味に。

料理:

撮影: 対馬一次

じゃがいもとたこのトマト煮

材料 (4人分)

  • じゃがいも(男爵) 4個(約550g)
  • ゆでたこの足(大) 4本(約300g)
  • 玉ねぎ 1個
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • ローリエ 1枚
  • オリーブオイル(なければサラダ油) 大さじ2
  • あればパセリ 適宜
  • しょうゆ
  • 小麦粉
  • 揚げ油 

熱量 383kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは下記を参照して皮をむき、大きめの一口大に切って水にさらしておく。たこは大きめのそぎ切りにする。玉ねぎ、にんにくはともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。

  • フライパンにオリーブオイル、にんにく、ローリエを入れ、中火で熱する。香りが立ったら、赤唐辛子と玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってしんなりするまで炒める。ホールトマトを缶汁ごと加えて木べらでくずすようにして混ぜ、煮立ったら、水1/2カップを加える。再び煮立ったら、弱火にして14~15分煮、塩小さじ1/4、しょうゆ大さじ1~1と1/2で調味し、火を止める。

  • じゃがいもとたこの水けをふきんでしっかりと拭く。たこは小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、じゃがいもを入れて4~5分揚げ(竹串を刺してみて、すーっと通ればOK)、取り出す。

  • 同じ揚げ油を高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱し、たこをさっと揚げる。

  • 2.のソースを再び火にかけて温め、じゃがいも、たこを加えて全体にからめながら3~4分煮て器に盛り、あればパセリを添える。
    (1人分383kcal、塩分2.1g)

    ●じゃがいもの皮むきはピーラーがおすすめ
    じゃがいもの皮をむくときはピーラーを使って、少しずつ、薄くむく。包丁で一気にむこうとすると皮が厚くなり、身が小さくなってしまいがちなので、ピーラーのほうが簡単です。くぼみにある芽は毒性を含むので、ピーラーの突起(または包丁の角)でくりぬくようにして取り除く。

レシピ掲載日: 2000.10.17

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