ひんやり水餃子
豆腐入りのたねはさっぱりとした口当たり。つるんとした食感なので、いくつでも食べられます。
料理： ジョン・キョンファ
撮影： 尾田学
- 熱量 198kcal（1/6量）
- 塩分 2.3g（1/6量）
材料 （4～6人分）
- 鶏ひき肉 100g
- 豚ひき肉 100g
- 木綿豆腐 1/2丁（180g）
- きゅうり 1本
- 白菜キムチ 70g
- ねぎ 4cm
- 干ししいたけ 1～2個
- にんにくのすりおろし 少々
- 市販の餃子の皮 30枚
- 飾り用の万能ねぎ 適宜
- 塩
- こしょう
- しょうゆ
- 酢じょうゆ
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 砂糖 少々
- 万能ねぎの小口切り 適宜
- 薬味じょうゆ
- しょうゆ 大さじ3
- 白いりごま 大さじ1
- 粉唐辛子 小さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- ねぎのみじん切り 1/4本分
- 赤唐辛子の粗みじん切り 1/2本分
作り方
干ししいたけは水につけてもどす。豆腐はふきんで包んで皿などで重しをし、厚みが約半分になるまで冷蔵庫で水きりし、万能こし器で裏ごしする。きゅうりは長さ約2cmのせん切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水けを絞る。
キムチはみじん切りにして汁けを絞る。干ししいたけは軸を取り、ねぎとともにみじん切りにする。酢じょうゆ、薬味じょうゆの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。飾り用の万能ねぎは、細い斜め切りにして縦に切り目を入れ、水にはなす。
ボールにひき肉を入れて手で練り、塩、こしょう各少々をふる。豆腐、きゅうり、キムチ、ねぎ、しいたけを順に加え、全体を混ぜ合わせる。しょうゆ小さじ1、にんにくのすりおろしを加え、さらに混ぜ合わせる。
餃子の皮の周囲に水少々をつける。たねを大さじ1くらいのせ、皮の上下、左右を両手でつまんで中央に寄せ、十文字に閉じる。
別のボールに氷水を用意する。たっぷりの熱湯に水餃子を入れてゆでる。皮が半透明になり、浮き上がってしばらくしたら氷水にとる。中まで充分にさめたら器に氷をのせ、水餃子を盛って飾り用のねぎを散らす。好みで、酢じょうゆ、薬味じょうゆをつけていただく。
（1/6量で198kcal、塩分2.3g）
（1/6量で198kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：2000.8.17
