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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ひんやり水餃子

豆腐入りのたねはさっぱりとした口当たり。つるんとした食感なので、いくつでも食べられます。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4～6人分）

  • 鶏ひき肉　100g
  • 豚ひき肉　100g
  • 木綿豆腐　1/2丁（180g）
  • きゅうり　1本
  • 白菜キムチ　70g
  • ねぎ　4cm
  • 干ししいたけ　1～2個
  • にんにくのすりおろし　少々
  • 市販の餃子の皮　30枚
  • 飾り用の万能ねぎ　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • しょうゆ
  • 酢じょうゆ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ1
  • 　砂糖　少々
  • 　万能ねぎの小口切り　適宜
  • 薬味じょうゆ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　白いりごま　大さじ1
  • 　粉唐辛子　小さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • 　ごま油　小さじ1/2
  • 　ねぎのみじん切り　1/4本分
  • 　赤唐辛子の粗みじん切り　1/2本分

熱量 198kcal（1/6量） 塩分 2.3g（1/6量）

作り方

  • 干ししいたけは水につけてもどす。豆腐はふきんで包んで皿などで重しをし、厚みが約半分になるまで冷蔵庫で水きりし、万能こし器で裏ごしする。きゅうりは長さ約2cmのせん切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水けを絞る。

  • キムチはみじん切りにして汁けを絞る。干ししいたけは軸を取り、ねぎとともにみじん切りにする。酢じょうゆ、薬味じょうゆの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。飾り用の万能ねぎは、細い斜め切りにして縦に切り目を入れ、水にはなす。

  • ボールにひき肉を入れて手で練り、塩、こしょう各少々をふる。豆腐、きゅうり、キムチ、ねぎ、しいたけを順に加え、全体を混ぜ合わせる。しょうゆ小さじ1、にんにくのすりおろしを加え、さらに混ぜ合わせる。

  • 餃子の皮の周囲に水少々をつける。たねを大さじ1くらいのせ、皮の上下、左右を両手でつまんで中央に寄せ、十文字に閉じる。

  • 別のボールに氷水を用意する。たっぷりの熱湯に水餃子を入れてゆでる。皮が半透明になり、浮き上がってしばらくしたら氷水にとる。中まで充分にさめたら器に氷をのせ、水餃子を盛って飾り用のねぎを散らす。好みで、酢じょうゆ、薬味じょうゆをつけていただく。
    （1/6量で198kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 2000.8.17

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