主菜
ひんやり水餃子
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
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材料
4～6人分
- 鶏ひき肉100g
- 豚ひき肉100g
- 木綿豆腐1/2丁
- きゅうり1本
- 白菜キムチ70g
- ねぎ4cm
- 干ししいたけ1個
- にんにくのすりおろし少々
- 市販の餃子の皮30枚
- 飾り用の万能ねぎ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1
酢じょうゆ
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ1
- 砂糖少々
- 万能ねぎの小口切り適宜
薬味じょうゆ
- しょうゆ大さじ3
- 白いりごま大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- にんにくのすりおろし小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- ねぎのみじん切り1/4本分
- 赤唐辛子の粗みじん切り1/2本分
作り方
調理
- 1
干ししいたけは水につけてもどす。豆腐はふきんで包んで皿などで重しをし、厚みが約半分になるまで冷蔵庫で水きりし、万能こし器で裏ごしする。きゅうりは長さ約2cmのせん切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水けを絞る。
- 2
キムチはみじん切りにして汁けを絞る。干ししいたけは軸を取り、ねぎとともにみじん切りにする。酢じょうゆ、薬味じょうゆの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。飾り用の万能ねぎは、細い斜め切りにして縦に切り目を入れ、水にはなす。
- 3
ボールにひき肉を入れて手で練り、塩、こしょう各少々をふる。豆腐、きゅうり、キムチ、ねぎ、しいたけを順に加え、全体を混ぜ合わせる。しょうゆ小さじ1、にんにくのすりおろしを加え、さらに混ぜ合わせる。
- 4
餃子の皮の周囲に水少々をつける。たねを大さじ1くらいのせ、皮の上下、左右を両手でつまんで中央に寄せ、十文字に閉じる。
- 5
別のボールに氷水を用意する。たっぷりの熱湯に水餃子を入れてゆでる。皮が半透明になり、浮き上がってしばらくしたら氷水にとる。中まで充分にさめたら器に氷をのせ、水餃子を盛って飾り用のねぎを散らす。好みで、酢じょうゆ、薬味じょうゆをつけていただく。
（1/6量で198kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 2000.8.17
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198kcal
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