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材料 (4人分)
熱量 120kcal(1人分)
塩分 2.2g(1人分)
作り方
なすは下記を参照して、切ってから水にさらし、電子レンジで加熱して完全にさます。
ボールにごま酢みその材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
なすは切り目を開くようにして手で裂いて切り離し、水けを絞る。2.のボールに入れ、全体を混ぜる。
(1人分120kcal、塩分2.2g)
---基本の蒸しなすのプロセス---
1.なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。切り口を下にして置き、上を1.5cmほど残して、縦に8mm間隔で切り離す要領で切り目を入れ、火が通りやすいようにする。ボールにたっぷりの水を用意してなすを入れ、なすが浮いてこないように上に皿をのせ、10分ほどさらす。
2.耐熱の皿になすを、水けを拭かずに(こうすると水分が飛ばず、ふっくらと仕上がる)、重ならないように皮目を上にして並べ入れる。ラップをし、電子レンジに入れて加熱する。(なす4個で5分くらいが目安)。
3.なすがしんなりと柔らかくなればOK(堅いようだったら、さらに1分ほど加熱する)。ラップをせずに冷蔵庫に30分ほど入れ、「急冷」する。こうすると、加熱して茶色になったなすの色が、ややきれいに戻る。
レシピ掲載日: 2000.7.2
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