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蒸しなすのごま酢みそあえ

電子レンジで作る蒸しなすなので、とってもラクチン。こくのあるごまとみそでご飯がすすみます。

料理:

撮影: 対馬一次

蒸しなすのごま酢みそあえ

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • ごま酢みそ
  •  白すりごま(あれば半ずりのもの) 大さじ4
  •  みそ 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  水、またはだし汁 大さじ3

熱量 120kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • なすは下記を参照して、切ってから水にさらし、電子レンジで加熱して完全にさます。

  • ボールにごま酢みその材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

  • なすは切り目を開くようにして手で裂いて切り離し、水けを絞る。2.のボールに入れ、全体を混ぜる。
    (1人分120kcal、塩分2.2g)

    ---基本の蒸しなすのプロセス---
    1.なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。切り口を下にして置き、上を1.5cmほど残して、縦に8mm間隔で切り離す要領で切り目を入れ、火が通りやすいようにする。ボールにたっぷりの水を用意してなすを入れ、なすが浮いてこないように上に皿をのせ、10分ほどさらす。
    2.耐熱の皿になすを、水けを拭かずに(こうすると水分が飛ばず、ふっくらと仕上がる)、重ならないように皮目を上にして並べ入れる。ラップをし、電子レンジに入れて加熱する。(なす4個で5分くらいが目安)。
    3.なすがしんなりと柔らかくなればOK(堅いようだったら、さらに1分ほど加熱する)。ラップをせずに冷蔵庫に30分ほど入れ、「急冷」する。こうすると、加熱して茶色になったなすの色が、ややきれいに戻る。

レシピ掲載日: 2000.7.2

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