さっと炒めた油揚げといりこの香ばしさが、食欲をそそります。
ほうれん草は洗って根を切り落とし、茎は長さ3cmに、葉はざく切りにする（ほうれん草が太めの場合は、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆでて水にとり、水けを絞って長さ3cmに切る）。油揚げは縦半分に切って幅1.5cmに切る。
鍋を中火で熱し、油揚げを入れてカリッとするまで炒める。いりこを加えて炒め合わせ、水1と1/2カップを注ぐ。煮立ったらほうれん草の茎を入れ、みりん小さじ1、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ１を加える。再び煮立ったら葉を加えて混ぜ、さっと煮て汁ごと器に盛る。
（１人分92kcal、塩分1.4g）