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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐の中華風炒め煮

香ばしく焼きつけた豆腐に、オイスターソース味の中華あん。缶汁ごと帆立てを加えて、深みのある味わいに。

料理：

撮影： 対馬一次

材料 （2人分）

  • 木綿豆腐　1丁（300g）
  • 生しいたけ　3個　
  • 青梗菜（大）　1株（150g）
  • 帆立て貝柱（缶詰・70g入り）　1缶
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ2/3
  • オイスターソース　大さじ1
  • しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 酒
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • サラダ油

調理時間  熱量 256kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 豆腐はざるに入れ、自然に水けをきる。生しいたけは石づきを切り、一個を3つにそぎ切りにする。青梗菜は、縦半分に切って切り口を流水に当て、茎の間に入った土を除く。根元の太いところに放射状に2～3カ所切り目を入れて縦に裂き、ざるにとって水けをきる。

  • ボールに湯2/3カップ、鶏ガラスープの素小さじ2/3を入れて溶かし、酒、オイスターソース、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、煮汁を作る。片栗粉小さじ1と1/2を水小さじ3で溶かして、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンを中火で熱し、温まったらサラダ油大さじ1を入れる。豆腐の表面の水けをペーパータオルで拭き、手で3つ～4つにちぎって入れる。木べらで大きめの一口大に切り分けながら、表面がこんがりと色づくまで、2分ほど焼きつける。

  • しいたけ、青梗菜を入れて炒め合わせ、青梗菜の緑色が鮮やかになってきたら帆立てを缶汁ごと加える。煮汁を加えて火を強め、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れる。しょうがの絞り汁を加えてひと混ぜし、器に盛る。
    （1人分256kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 2000.5.17

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