豆腐の中華風炒め煮
香ばしく焼きつけた豆腐に、オイスターソース味の中華あん。缶汁ごと帆立てを加えて、深みのある味わいに。
料理： 渡邊純子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 256kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1丁（300g）
- 生しいたけ 3個
- 青梗菜（大） 1株（150g）
- 帆立て貝柱（缶詰・70g入り） 1缶
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2/3
- オイスターソース 大さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 酒
- しょうゆ
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
豆腐はざるに入れ、自然に水けをきる。生しいたけは石づきを切り、一個を3つにそぎ切りにする。青梗菜は、縦半分に切って切り口を流水に当て、茎の間に入った土を除く。根元の太いところに放射状に2～3カ所切り目を入れて縦に裂き、ざるにとって水けをきる。
ボールに湯2/3カップ、鶏ガラスープの素小さじ2/3を入れて溶かし、酒、オイスターソース、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、煮汁を作る。片栗粉小さじ1と1/2を水小さじ3で溶かして、水溶き片栗粉を作る。
フライパンを中火で熱し、温まったらサラダ油大さじ1を入れる。豆腐の表面の水けをペーパータオルで拭き、手で3つ～4つにちぎって入れる。木べらで大きめの一口大に切り分けながら、表面がこんがりと色づくまで、2分ほど焼きつける。
しいたけ、青梗菜を入れて炒め合わせ、青梗菜の緑色が鮮やかになってきたら帆立てを缶汁ごと加える。煮汁を加えて火を強め、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れる。しょうがの絞り汁を加えてひと混ぜし、器に盛る。
（1人分256kcal、塩分3.1g）
（1人分256kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日：2000.5.17
