豆腐の中華風炒め煮

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   豆腐はざるに入れ、自然に水けをきる。生しいたけは石づきを切り、一個を3つにそぎ切りにする。青梗菜は、縦半分に切って切り口を流水に当て、茎の間に入った土を除く。根元の太いところに放射状に2～3カ所切り目を入れて縦に裂き、ざるにとって水けをきる。
2. 2

   ボールに湯2/3カップ、鶏ガラスープの素小さじ2/3を入れて溶かし、酒、オイスターソース、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、煮汁を作る。片栗粉小さじ1と1/2を水小さじ3で溶かして、水溶き片栗粉を作る。
3. 3

   フライパンを中火で熱し、温まったらサラダ油大さじ1を入れる。豆腐の表面の水けをペーパータオルで拭き、手で3つ～4つにちぎって入れる。木べらで大きめの一口大に切り分けながら、表面がこんがりと色づくまで、2分ほど焼きつける。
4. 4

   しいたけ、青梗菜を入れて炒め合わせ、青梗菜の緑色が鮮やかになってきたら帆立てを缶汁ごと加える。煮汁を加えて火を強め、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れる。しょうがの絞り汁を加えてひと混ぜし、器に盛る。 （1人分256kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日　2000.5.17